Jak dosáhnout dokonalé kůrky pizzy (bez hádání)
Už jste se někdy divili, proč mají některé pizzy na spodní straně tu krásnou, opečenou kůrku s „levhartími skvrnami“, zatímco těsto zůstává lehké a nadýchané? Není to magie a rozhodně to není jen o „zvýšení teploty“. Aby byla dosažena ta správná rovnováha, musíte přestat spoléhat se na horký vzduch. Proto používáme trubice s krátkovlnným infračerveným zahřevem. Místo toho, aby ohřívaly vzduch kolem pizzy, tyto trubice působí přímo na samotnou potravinu. Tajemství spočívá v tom, jak se teplo šíří. Většina pecí prostě fouká horký vzduch kolem. Funguje to, ale je to pomalé. Infračervené záření je jiné – vydává energii, která proniká přímo do těsta. Místo toho, abyste čekali, až se teplo pomalu šíří zvenku dovnitř, energie infračerveného záření urychluje pohyb molekul vody uvnitř kůrky. Vznikne tak rychlý nárůst teploty uprostřed těsta, zatímco povrch dostane dostatek tepla na to, aby vznikla ta oblíbená opečená, kouřová kůrka. Co se vlastně nachází uvnitř trubic? Nepoužíváme zde levné sklo. Tyto trubice jsou vyrobeny z vysoce čistého křemene. Proč? Protože když rychle přepínáte zapnutí a vypnutí tepla, běžné sklo by se prostě rozbilo. Uvnitř se nachází wolframový vlákno obalené v halogenním plynu. To zabrání tomu, aby se prvek spálil, i když přes něj protéká velké množství wattů. Pokud tyto trubice instalujete v komerční kuchyni, dejte pozor na hustotu výkonu. Čím více wattů na palec trubice, tím rychleji se pec vrátí do požadované teploty po vložení studené pizzy dovnitř. Používáme konektory typu R7 nebo SK15. Jsou jednoduché. Když se trubice nakonec opotřebuje, stačí ji vyndat a nahradit novou. Žádné komplikace. Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor při instalaci Věc je v tom, že je nemůžete prostě vhodit do jakékoli kovové schránky. Trubice s infračerveným zářením vydávají velmi intenzivní množství tepla v určité oblasti. Pokud vaše schránka nemá správné ventilační otvory, kov se může deformovat, nebo v horším případě se může spálit řídicí deska. Také si znovu zkontrolujte průměr drátů. Pokud jsou dráty příliš tenké, dojde ke poklesu napětí. To znamená, že některé části pece budou horké, zatímco jiné budou jen vlažné. A nikdo nechce pizzu, která je jen napůl uvařená.