Proč profesionálové používají infračervené trouby
Už vás někdy napadlo, proč mají některé pizzy tu dokonalou, opečenou kůrku, zatímco vaše pizza vypadá jen tak… upečeně?
Většinou je to dáno teplotou. Většina domácích troub prostě fouká horký vzduch kolem těsta. To je sice dobré na sušenky, ale na pizzu je to příliš pomalé. Profesionálové místo toho používají kvartové infračervené trubice. Místo čekání na ohřátí vzduchu vysílají tyto trubice energii přímo do těsta.
Je to tedy okamžitý nápor tepla.
Co je to kvartz?
Na výrobu těchto trubic používáme vysoce čisté kvartové sklo – z jednoduchého důvodu: nereakcuje negativně, když se věci dostanou do vysokých teplot.
Když nastavíte teplotu v pizzové troubě na 400 °C, většina materiálů by pod tím tlakem praskla. Kvantz se s takovými teplotními šoky vypořádá bez problémů. Navíc trubice izolují topné prvky od vzduchu, čímž se zabraňuje jejich opotřebení. To znamená, že vaše trouba může pracovat při vyšší teplotě a vydrží mnohem déle.
Jak dosáhnout dokonalé kůrky
Většina těchto zařízení používá krátkovlnné nebo střednovlnné infračervené záření. Krátkovlnné záření je ten „tajný trik“ – dokáže proniknout hluboko do těsta.
Díky tomu máte pizzu, která je upečená až dovnitř, zatímco povrch má ty krásné, tmavé „levhartí skvrny“, jaké vidíte na opravdové neapolské pizze.
A tady je jeden profesionální tip: pokud tyto trubice použijete jako pomocné ohřívače, můžete kontrolovat teplotu na povrchu odděleně od teploty v samotné troubě. To vám dává mnohem větší kontrolu nad výsledkem.
Na co si dát pozor
Instalace těchto trubic je docela jednoduchá. Obvykle je stačí vložit do obalu a zamknout.
Ale musíte být opatrní – tyto trubice vydávají obrovské množství tepla v velmi malém prostoru. Pokud vaše trouba nemá dobré odvětrávání, nebo pokud jsou vaše vodiče trochu křehké, mohou se vaše součásti poškodit.
Ujistěte se, že napětí a výkon odpovídají vašemu zdroji napájení. Pokud ne, hned po zapnutí budete mít problémy s pojistkami.