Jak dosáhnout perfektně zlatavě hnědé kůrky
Už vás někdy napadlo, proč nějaké chleby vypadají jako výtvory profesionální pekárny, zatímco jiné vypadají… bledě?
Není to jen otázka zvýšení teploty. Pokud se spoléháte pouze na horký vzduch v konvekční troubě, riskujete, že se uvnitř chleba vysuší dřív, než bude venkovní strana atraktivní. Právě tady přichází na řadu infračervené záření. Používáme výkonné topné trubice, které přenášejí energii přímo na povrch chleba. To umožňuje krásné zhnědnutí (reakce Maillarda, pro ty, kdo znají termíny), aniž by se chléb proměnil v suchý kus pečiva.
Správná barva
Všechno infračervené záření není stejné. Krátkovlnné záření proniká hluboko do chleba, zatímco středněvlnné záření zůstává na povrchu. Protože chceme krásnou kůrku, zaměřujeme se na trubice, které udržují energii právě tam, kde má být – na povrchu.
Pokud je intenzita příliš nízká, chléb vypadá nedokončeně. Příliš vysoká? Pak se spálí okraje chleba, zatímco prostředek zůstane měkký. Je to otázka rovnováhy. Proto upravujeme výkon a délku trubic. Chceme, aby každý centimetr plechu dostal přesně stejné množství tepla.
Technické detaily
Tyto trubice vyrábíme z vysoce čistého křemene. Proč? Protože tyto trubice čelí velkým teplotním šokům při zapínání a vypínání, a křemen dokáže takové zatížení zvládnout bez prasknutí.
Víme také, že žádné dvě trouby nejsou identické. V závislosti na dispozici prostoru můžeme upravit napětí a výkon tak, abychom dosáhli požadované teploty. Navíc poskytujeme možnost úpravy délky trubic, abyste je mohli jednoduše připojit. Není potřeba rozebírat skříňku trouby nebo provádět jakékoliv „kreativní“ úpravy.
Několik tipů
Výkonné trubice jsou skvělé pro rychlé zhnědnutí, ale vyžadují velké množství energie.
Pokud chcete zkrátit dobu pečení o pár minut, ujistěte se, že vaše elektroinstalace a kontaktory dokážou zvládnout takové zatížení. Jinak riskujete předčité opotřebení trubic.
A ještě jeden tip: dbejte na vzdálenost mezi trubicí a chlebem. Ta je klíčová – pár centimetrů může udělat rozdíl mezi lesklou, profesionální kůrkou a spáleným chlebem.