Proč profesionálové přidávají do svých pečicích troub na terase infračervené záření
Většina pečicíchTroub na terase využívá k ohřevu kamennou desku vespod a horký vzduch nahoře. Funguje to, samozřejmě. Ale rozhodli jsme se přidat ještě třetí prvek – ozáření z halogenových infračervených žárovek.
Na rozdíl od běžných topných prvků, které prostě zahřívají vzduch, tyto žárovky vyzařují krátkovlnné záření přímo do těsta. Nečekají – okamžitě dopadají na povrch těsta.
Tajemství tepla
Používáme halogenové lampy s kvartovým obalem, protože nepotřebují čas na „rozehřátí“. Dosahují požadované teploty během sekund.
Uvnitř žárovky probíhá určitý vědecký proces – halogenový cyklus zabrání tomu, aby se vlákno v žárovce ucpalo. Díky tomu zůstává trubice čistá a teplota zůstává konstantní po dlouhou dobu. Pro vás to znamená energický paprsek, který dokonale ohřeje povrch chleba, aniž by se vnitřek chleba spálil.
Technické detaily
Pokud se podíváte do většiny průmyslových pecí, uvidíte vysokovýkonové trubice s konektory R7 nebo SK15. Používáme je proto, že je lze snadno vyměnit, jakmile se opotřebují.
Skutečné kouzlo spočívá v výkonu. Díky vysokému výkonu můžete dosáhnout intenzivního ohřevu. To nutí chléb rychle stoupat, než se povrch chleba uzavře.
Je potřeba dávat pozor na napětí a výkon. Pokusíte-li se předat příliš velký výkon prostřednictvím kabelů nebo relé, která nejsou na to určena, poškodíte své komponenty. Udržujte konzistenci.
Najít správnou rovnováhu
Problém je v tom, že infračervené záření je sice rychlé, ale zároveň agresivní. Protože je teplo tak koncentrované, je snadné spálit povrch chleba, pokud jsou poličky příliš vysoko. Je to otázka rovnováhy.
Abychom to vyřešili, doporučujeme použít PID řídič, který reguluje svícení lamp. Místo stálého ohřevu se lampy zapínají a vypínají. To dává středu chleba čas dostihnout teplotu povrchu, aniž by se povrch spálil. Vyžaduje to trochu úprav, ale jakmile najdete ten správný rytmus, výsledky budou úžasné.