Výroba 250W keramických infračervených zářivek, které opravdu vydrží v pekárně
Pokud provozujete pec v pekárně 10 hodin denně, víte, s čím máte co do činění. Neustále se snažíte udržet konzistenci kůrky chleba, zatímco vaše topné elementy jsou neustále vystaveny zátěži. Většinou prostě přestanou fungovat – protože nedokážou snést neustálé rozpínání a smršťování.
Proto jsme vytvořili naše 250W keramické infračervené zářivky. Chtěli jsme něco, co nezhasne hned, jakmile začne být situace náročná.
Proč keramika?
250W je ideální hodnota – poskytuje dostatek tepla na to, aby se teplo dostalo hluboko do těsta, aniž by se spálila její povrchová vrstva. Topný vlákno je obalené v keramice vysoké čistoty. To nejenže slouží jako ochrana, ale také přeměňuje teplo na ultrafialové záření. Skutečnou výhodou je stabilita – když otevřete dveře pece a dovnitř proudí studený vzduch, tyto zářivky neztrácejí svou funkci. Na rozdíl od obyčejných křemíkových trubic, jejichž teplota prudce kolísá, tyto zářivky zůstávají stabilní.
Mohou opravdu konkurovat velkým značkám?
Často se mě ptají: „Může domácí zářivka opravdu vydržet stejně dlouho jako drahé značky?“ Všechno závisí na kovu a těsnosti. Používáme slitinu typu Kanthal, která se nepodléhá degradaci při vysokých teplotách. Ale tajemství spočívá v těsnosti – pokud dojde k úniku vzduchu v místě, kde se dráty setkávají s keramikou, vejde se tam kyslík. Jakmile se to stane, vlákno za pár týdnů přestane fungovat. My naše zářivky uzavíráme pod vakem, takže mohou fungovat tisíce hodin.
Kompromisy
Víte, tohle není magie. Existují určité kompromisy. Protože keramika je těžší a hustší než křemen, trvá trochu déle, než se nahřeje. Nehodí se tedy pro okamžité ohřev. Budete muset upravit nastavení regulátoru PID, abyste kompenzovali tento zpoždění. Jinak může teplota během prvních minut pečení trochu klesnout. Ale jakmile se nahřejí, zůstanou horké. A právě tato spolehlivost je důležitá, když máte řadu zákazníků, kteří čekají na čerstvý chléb.