Far arrivare il calore nelle parti più profonde del cibo: perché le onde infrarosse a breve lunghezza d’onda sono importanti nei forni a vapore
Ecco il problema dei casi più comuni di forni a vapore: funzionano bene sulla superficie del cibo, ma hanno difficoltà a far arrivare il calore nelle parti più interne. Di conseguenza, il cibo sembra cotto all’esterno, ma rimane tiepido all’interno.
Abbiamo risolto questo problema aggiungendo lampade a radiazione che utilizzano onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di semplicemente spingere aria calda intorno al cibo, queste lampade emettono onde elettromagnetiche che penetrano direttamente nel cibo.
Il segreto per una crosticina perfetta
La maggior parte dei riscaldatori si limita a riscaldare soltanto la superficie del cibo. Noi abbiamo modificado il filamento e il vetro di quarzo per far sì che la luce viaggi su lunghezze d’onda più brevi. In questo modo, il calore penetra più in profondità nelle proteine e negli amidi, prima di trasformarsi effettivamente in calore. È così che si ottiene quel risultato ideale: una crosticina croccante all’esterno e un nucleo tenero e succoso all’interno, senza che i bordi del cibo diventino troppo secchi.
Dettagli tecnici e avvertenze
Per ottenere questa potenza, utilizziamo tubi di quarzo ad alta potenza. Funzionano grazie a circuiti ad alta tensione, il che permette loro di funzionare efficacemente anche su tubi più lunghi. Abbiamo anche dedicato molto tempo alla progettazione dei filamenti, in modo che il calore venisse distribuito uniformemente su tutto il cibo. Niente zone fredde.
Tuttavia, tanta energia è davvero intensa… Davvero troppo intensa. Se la scocca del forno non è ben isolata o se i ventilatori non riescono a gestire l’aumento di temperatura, potrete avere dei problemi. Potreste addirittura danneggiare lo sportello del forno se non fate attenzione.
Come far funzionare questi dispositivi nella pratica
Non volevamo che l’installazione fosse complicata. Queste lampade sono progettate per essere sostituite facilmente. Utilizzano connettori standard industriali (come R7s o Sk15), quindi basta collegarle e tutto funziona. Non ci sono bisogno di adattatori particolari.
Poiché i forni a vapore funzionano come delle saune, abbiamo trattato il vetro di quarzo in modo che possa resistere all’umidità.
Un’ultima cosa: anche se questi tubi sono progettati per uso industriale, rimangono comunque di vetro. Sono fragili. Utilizzate supporti rigidi per evitare che i tubi tremino; altrimenti il filamento potrebbe bruciarsi molto prima del previsto.