Come cuocere correttamente le carni spesse: il segreto per riscaldarle uniformemente
Avete mai provato a mantenere calda una bistecca o un pezzo di carne per servirla, solo per scoprire che la superficie era bruciata e secca, mentre il centro era ancora appena tiepido? È un vero incubo. La maggior parte dei sistemi di riscaldamento agisce soltanto sulla superficie; quando il centro della carne diventa pronto per essere mangiato, la superficie è già rovinata.
Abbiamo trovato un modo migliore. Invece di riscaldare soltanto l’aria, utilizziamo riscaldatori a infrarossi in ceramica e controller PID molto efficienti.
Ecco perché questo metodo è efficace:
Si tratta di una questione di penetrazione del calore.
I riscaldatori tradizionali si limitano a riscaldare l’aria intorno al cibo. I nostri elementi in ceramica emettono radiazioni infrarosse a lunghe onde. Immaginate queste onde come qualcosa che va direttamente verso le molecole d’acqua presenti nella carne. Poiché possiamo regolare la lunghezza d’onda e la potenza del calore, possiamo farlo penetrare profondamente nel cuore della carne, senza bruciare la superficie. In questo modo, il cibo rimane perfettamente caldo in tutto il suo volume.
Niente più “eccesso di calore”.
La velocità è importante, ma se il calore supera la temperatura desiderata, il cibo viene cotto troppo. È qui che entrano in gioco i sensori. Abbiamo creato un sistema di feedback preciso, così che il sistema sappia esattamente quando fermarsi. Se il controller è troppo lento, la carne si secca. Il nostro sistema mantiene il cibo nella “zona ideale” di temperatura, in modo che rimanga pronto per essere servito, senza continuare a cuocersi.
Un consiglio riguardo alla potenza dei riscaldatori.
C’è però un compromesso da considerare: questi riscaldatori producono molto calore, il che significa che richiedono una grande quantità di energia quando vengono accesi. Se li installate, non limitatevi a considerare la potenza media. Assicuratevi che i cavi elettrici e i fusibili siano in grado di gestire quel carico iniziale. Se l’alimentazione è insufficiente, ci saranno cali di tensione, e la qualità del riscaldamento ne risentirà.
Progettati per affrontare il caos di una cucina commerciale.
Li abbiamo progettati per sostituire facilmente i vecchi sistemi di riscaldamento. Non richiedono lavorazioni particolari, né problemi di tipo tecnico. Sono realizzati in ceramica resistente, in grado di resistere al grasso, al vapore e a tutto il disordine tipico di una cucina commerciale. Inoltre, proteggono gli componenti elettronici, mantenendoli asciutti. Semplicemente, funzionano perfettamente.