Smettete con il problema del “bordo freddo” nei forni per pane
Se avete mai lavorato con un forno industriale di grandi dimensioni, conoscete bene questa frustrazione: quando tirate fuori una teglia, i panini al centro sembrano perfetti, ma quelli ai bordi sono pallidi e poco cotti. È un problema davvero fastidioso, perché significa che il prodotto non è omogeneo, e questo è l’ultima cosa che si desidera.
Il problema è semplice: il calore fuoriesce dalle pareti del forno. Lo chiamiamo “effetto ponte termico”, ma in realtà significa semplicemente che i bordi del forno sono più freddi rispetto al centro.
Ecco come risolverlo.
Il trucco della “cortina termica”
L’aria convettiva standard non è abbastanza precisa per eliminare questi punti freddi. Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi. Potete considerarle come una “cortina termica”. Le collochiamo lungo tutto il perimetro del forno. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade utilizzano radiazioni a breve lunghezza d’onda per riscaldare direttamente l’impasto.
La cosa migliore? Si ottiene una crosta perfettamente dorata su tutta la superficie del pane, senza dover aumentare la temperatura dell’intero forno. Se si aumentasse semplicemente la temperatura generale, i panini al centro finirebbero per secche. In questo modo, il calore viene distribuito esattamente dove è necessario.
Gli elementi interni
Per le lampade utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché queste lampade vengono sottoposte a frequenti cicli di riscaldamento e raffreddamento. Il vetro economico potrebbe rompersi sotto tali sollecitazioni.
Inoltre, manteniamo semplice la parte elettrica: le lampade sono progettate per funzionare con tensioni di 220V o 380V. Non sarà necessario utilizzare trasformatori ingombranti e complicati.
Alcune cose da tenere a mente
L’installazione di queste lampade è piuttosto semplice. Sono progettate per essere installate facilmente, grazie ai connettori standard. Potrete quindi collegarle e farle funzionare rapidamente.
Tuttavia, c’è un avvertimento: queste lampade generano molto calore. Se le collocate troppo vicine tra loro o se utilizzate riflettori scadenti, potreste danneggiare la struttura esterna del forno.
Inoltre, non dimenticate i ventilatori: queste lampade aggiungono calore all’ambiente circostante. Se la ventilazione non è sufficiente, le lampade si bruceranno molto prima del previsto. Assicuratevi quindi che il sistema di raffreddamento possa gestire l’aumento di consumo energetico.