Smettete di aspettare che i piani di cottura si riscaldino…
Se avete mai lavorato in un’attività di ristorazione ad alta intensità, sapete bene quale sia il problema: bisogna cercare di preparare tutto il prima possibile, ma si è costretti ad aspettare che i tradizionali elementi riscaldanti diventino effettivamente caldi. È un ostacolo che rallenta tutto il processo.
Ecco perché abbiamo optato per emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di aspettare, questi dispositivi riescono ad arrivare alla temperatura desiderata in pochi secondi. Niente più lunghi tempi di preriscaldamento. Basta accenderli e andare avanti.
Come funzionano realmente
La maggior parte dei riscaldatori cerca prima di riscaldare l’aria intorno al cibo, il che è un processo lento. Gli emettitori a onde infrarosse invece inviano energia direttamente sul cibo, evitando così ogni intermediario. Utilizziamo tubi di quarzo riempiti di halogene per massimizzare la densità termica. Il risultato? Il cibo raggiunge la temperatura desiderata quasi istantaneamente. È veloce… davvero veloce. E questo cambia completamente il modo in cui si svolge il lavoro in cucina.
I dettagli tecnici
Non volevamo soltanto velocità: volevamo anche dispositivi resistenti nel tempo. Abbiamo progettato questi emettitori in modo che possano resistere agli “scatti termici”. In altre parole: potete accendere e spegnere il dispositivo tutto il giorno, senza che il vetro si rompa.
Un punto importante da tenere presente è quella relativa alla densità di potenza: le lampade ad alta potenza generano molta calore, ma richiedono anche una grande quantità di energia. Assicuratevi che i regolatori siano in grado di gestire questa corrente iniziale, altrimenti dovrete sostituire i fusibili prima ancora che arrivi il primo cliente.
Cosa significa per la vostra cucina
Lasciare da parte i gel alimentari o quelle vecchie placche elettriche permette di risparmiare molto spazio. Questi emettitori a onde infrarosse possono essere utilizzati come sostituti perfetti, poiché riscaldano soltanto quando è necessario.
Tuttavia, c’è un problema: poiché le onde infrarosse a breve lunghezza d’onda sono molto intense, la lampada diventa estremamente calda. È fondamentale utilizzare protezioni affinché il personale non tocchi accidentalmente l’emettitore. Inoltre, fate attenzione alla distanza tra la lampada e il cibo: se la lampada è troppo vicina, il cibo potrebbe bruciarsi. Trovate semplicemente la giusta distanza tra i due elementi, e avrete una temperatura costante e perfetta.