Как добиться идеальной корки пиццы (без угадываний)
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых пицц на нижней части корки появляются красивые черные пятна, в то время как сама тесто остается легким и воздушным? Это не магия, и дело определенно не только в увеличении температуры. Чтобы достичь такого баланса, нужно перестать полагаться на горячий воздух. Поэтому мы используем инфракрасные нагревательные трубки. Вместо того чтобы нагревать воздух вокруг пиццы, эти трубки нагревают само блюдо напрямую.
Секрет заключается в способе передачи тепла. Большинство печей просто нагревают воздух вокруг пиццы. Этот метод работает, но он медленный. Инфракрасное излучение работает иначе: оно посылает энергию, которая проникает прямо в тесто. Таким образом, энергия быстро повышает температуру внутри теста, а поверхность получает достаточно тепла для образования тех красивых черных пятен, которые мы все так любим.
Что же находится внутри трубок? Мы не используем дешевое стекло. Эти трубки сделаны из высококачественного кварца. Почему? Потому что при частом включении и выключении тепла обычное стекло может треснуть. Внутри трубки находится вольфрамовая ниточка, обложенная галогенным газом. Это предотвращает перегрев элемента даже при высокой мощности. Если вы используете эти трубки в коммерческой кухне, обратите внимание на плотность мощности. Чем больше ватт на дюйм трубки, тем быстрее печь возвращается к нужной температуре после помещения холодной пиццы в нее. Мы используем соединители типа R7 или SK15. Они просты в использовании. Когда трубка изнашивается, ее просто заменяют на новую. Никаких сложностей.
Несколько советов при установке
Важно помнить, что эти трубки нельзя просто поместить в любую металлическую коробку. Инфракрасные трубки излучают очень сильное тепло. Если корпус печи не имеет правильной вентиляции, металл может деформироваться, а контрольная панель — быть повреждена. Также обязательно проверьте толщину проводов. Если провода слишком тонкие, будет происходить падение напряжения. Это значит, что некоторые части печи будут горячими, а другие — теплыми. Никто не хочет, чтобы пицца была полуготовой.