Почему профессионалы добавляют инфракрасные лампы в свои печи для выпечки
Большинство печей для выпечки используют камни в качестве нагревательного элемента снизу и горячий воздух сверху. Этот метод действительно эффективен. Но мы решили добавить ещё один нагревательный элемент – излучение от галогеновых инфракрасных ламп.
В отличие от обычных нагревательных элементов, которые просто нагревают воздух, эти лампы излучают кратковолновое излучение прямо на тесто. Излучение не задерживается, а сразу попадает на поверхность теста.
Секрет эффективного нагрева
Мы используем галогеновые лампы с кварцевой оболочкой, потому что им не нужен период разогрева. Они достигают нужной температуры за считанные секунды.
Внутри лампы происходит определенная химическая реакция: цикл галогена предотвращает загрязнение нитью нагревателя стекла. Благодаря этому лампа остается чистой, а температура сохраняется на высоком уровне в течение длительного времени. Для вас это означает, что энергия направляется точно на поверхность теста, без повреждения внутренней части хлеба.
О характеристиках оборудования
Если посмотреть внутрь большинства промышленных печей, можно увидеть лампы с высокой мощностью и разъемами типа R7 или SK15. Мы используем именно такие лампы, потому что их легко заменить, когда они изнашиваются.
Настоящее чудо заключается в высокой мощности ламп. Благодаря ей возникает сильный нагрев, который заставляет тесто быстро подниматься перед тем, как корка сформируется.
Нужно быть осторожным с напряжением и мощностью. Если пытаться передать слишком большое количество энергии через провода или реле, которые не рассчитаны на это, это может привести к повреждению компонентов. Необходимо соблюдать соответствие параметров.
Как найти оптимальные настройки
Проблема в том, что инфракрасное излучение действует очень быстро, но при этом сильное. Из-за высокой концентрации тепла легко обжечь верхнюю часть хлеба, если решетки расположены слишком высоко. Необходимо найти правильный баланс.
Чтобы решить эту проблему, мы рекомендуем использовать контроллер PID для регулировки работы ламп. Вместо постоянного нагрева лампа работает периодически. Это позволяет центру хлеба подняться до уровня поверхности без обжига верхней части. Требуется некоторая настройка, но как только вы найдете правильный ритм, результат будет потрясающим.