Как правильно подогревать куски мяса толстого слоя: секрет эффективного нагрева
Вы когда-нибудь сталкивались с ситуацией, когда пытаетесь сохранить тепло у стейка или другого куска мяса до момента подачи на стол, но в итоге поверхность становится пережаренной и сухой, а сердцевина остается едва теплой? Это настоящий кошмар. Большинство устройств для подогрева просто нагревают воздух вокруг еды; к тому времени, когда сердцевина становится готовой к употреблению, поверхность уже испорчена.
Мы нашли лучший способ. Вместо простого нагрева воздуха мы используем инфракрасные керамические нагреватели и очень умные контроллеры PID.
Вот почему это так важно:
Речь идет о глубоком проникновении тепла.
Обычные нагреватели просто нагревают воздух вокруг еды. Наши керамические элементы излучают длинноволновое инфракрасное излучение. Можно представить это так: эти волны направляются прямо к молекулам воды внутри мяса.
Благодаря возможности регулирования длины волны и мощности мы можем направлять тепло глубоко в сердцевину куска мяса, не повреждая при этом его поверхность. Таким образом, мясо остается идеально теплым на всем протяжении.
Никакого избыточного нагрева.
Скорость нагрева — это хорошо, но если вы превышаете желаемую температуру, мясо будет пережарено. Именно здесь помогают датчики.
Мы создали систему обратной связи, которая позволяет системе точно определять момент, когда нужно снизить мощность нагрева. Если контроллер слишком медленный, мясо будет высыхать. Наша система поддерживает оптимальную температуру, чтобы мясо оставалось готовым к употреблению без дальнейшего нагрева.
Немного о мощности.
Есть один недостаток: эти нагреватели работают с большой мощностью, поэтому при запуске потребляют много электроэнергии.
Если вы устанавливаете их, не ориентируйтесь только на среднюю мощность. Выбирайте кабели и предохранители, соответствующие этой пиковой нагрузке. Если мощность питания недостаточна, возникнут снижения напряжения, и качество нагрева ухудшится.
Устройства, предназначенные для работы в условиях кухни.
Мы разработали эти устройства так, чтобы они могли заменить старые устройства для подогрева. Не требуется специальная настройка – все просто и удобно. Устройства изготовлены из прочной керамики, которая может выдерживать различные нагрузки. Они справляются с жиром, паром и всеми другими факторами, характерными для коммерческой кухни, при этом сохраняя электронные компоненты в безопасности и в сухости. Они просто идеально подходят для использования на кухне.