Как получить идеальную золотистую корочку с использованием инфракрасных ламп с золотым покрытием
Чтобы хлеб приобрел красивый коричневый цвет, недостаточно просто подвергать тесто высоким температурам до тех пор, пока оно не станет слишком жестким. Нужна быстрая реакция на поверхности теста, чтобы получился красивый цвет, при этом внутренняя часть хлеба оставалась мягкой и пышной.
Вот почему в наших ротационных печах используются инфракрасные лампы с золотым покрытием. Они запускают процесс Майяра за секунды, что позволяет сохранить мягкость внутренней части хлеба, в то время как корочка будет иметь элегантный золотистый оттенок.
Почему золотое покрытие так важно
Большинство кварцевых ламп излучают тепло в широком спектре. Это создает проблемы. С помощью золотого покрытия мы отражаем длинные волны света, сосредотачивая энергию в узком диапазоне коротких волн. Это похоже на использование прожектора вместо фонаря – тепло достигает поверхности хлеба мгновенно, а не оставляется в воздухе и не нагревает всю печь. Таким образом, поверхность хлеба имеет ровный золотистый оттенок, а внутренняя часть остается в нужном состоянии.
Скорость и мощность
Эти лампы не теряют времени. Традиционные нагревательные элементы нуждаются в длительном времени для нагрева, но эти лампы начинают работать на полную мощность уже после включения. Мы используем лампы с высокой мощностью. По мере вращения ротора каждый кусок хлеба получает одинаковую дозу излучения. Нет бледных участков, нет неожиданностей.
Однако стоит обратить внимание на напряжение питания. Если напряжение меняется, цвет корочки может изменяться. Стабильное напряжение необходимо для получения однородного результата.
Несколько советов по настройке
Мы используем стандартные промышленные разъемы, поэтому их легко заменять. Но помните, что концентрированное тепло может серьезно повлиять на корпус печи. Если вы используете большую мощность в небольшом пространстве, убедитесь, что система вентиляции работает исправно. Необходимо удалять избыточное тепло от проводки, иначе можно повредить щитки управления.
Использование инфракрасных ламп с короткими волнами значительно ускоряет процесс выпечки. Ваш продукт будет готов быстрее. Просто убедитесь, что датчики настроены правильно, чтобы избежать перегрева поверхности хлеба.