Когда наступает час пик, нельзя терять время в ожидании, пока разогреется духовка. Время на предварительный нагрев занимает минуты, а неравномерное распределение тепла приводит к тому, что коржи готовятся неравномерно: центр остается сырым, а края обгорают ещё до того, как остальная часть коржа будет готова. Необходимо иметь такое источник тепла, который можно включить мгновенно и которому можно доверять.
Что происходит на самом деле с технической точки зрения Печи с инфракрасными нагревателями используют кварцевые эмиттеры, излучающие интенсивную направленную энергию. Они быстро достигают нужной температуры, поэтому камера духовки нагревается без длительного времени ожидания, характерного для печей с большой теплоемкостью. Элементы работают в строгих температурных условиях и мгновенно реагируют на команды термостата. Эмиттеры размещены в прочной конструкции, способной выдерживать пар, муку и ежедневную чистку. Характеристики этих нагревателей соответствуют стандартам коммерческих духовок; имеются стандартные варианты напряжения и надежные клеммные блоки для подключения.
В загруженной пекарне скорость без качества бесполезна. Инфракрасные нагреватели значительно сокращают время предварительного нагрева, что позволяет начать выпечку раньше и сохранять высокую скорость работы. Инфракрасное тепло воздействует непосредственно на продукт, что обеспечивает равномерную карамелизацию поверхности коржа, в то время как внутренняя часть коржа готовится равномерно. Нет необходимости бороться с очагами перегрева или поворачивать противни в процессе выпечки. Таким образом можно выпекать больше продукции в час, сокращать расход энергии и избегать проблем с колебаниями температуры. Для духовок это означает стабильную работу, как у печей с каменным жарильным элементом.
Важно учитывать следующее: инфракрасное тепло очень интенсивно, поэтому его нужно использовать с осторожностью. Высота монтажа и расстояние между эмиттерами должны соответствовать размерам камеры духовки и типу выпекаемого продукта. Если эти параметры выбраны неправильно, может возникнуть локальный перегрев. Перед установкой необходимо проверить совместимость духовки и правильность расположения эмиттеров. Инфракрасные нагреватели работают лучше всего при использовании контроллера, который учитывает время реакции нагревателей. Необходимо рассматривать кварцевые эмиттеры как изнашиваемые детали и планировать время их замены. Таким образом можно обеспечить стабильную работу духовки.