Почему профессионалы используют инфракрасные печи
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых пицц имеется идеальная, подрумяненная корочка, в то время как у вашей пиццы она просто не такая? Обычно это связано с температурой. Большинство домашних печей просто нагревают воздух. Это подходит для выпечки печенья, но для приготовления пиццы этого явно недостаточно. Профессионалы используют кварцевые инфракрасные трубки. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, эти трубки направляют энергию прямо в тесто. Таким образом достигается мгновенное нагревание.
Что такое кварц?
Мы используем стекло высокой чистоты для изготовления этих трубок по простой причине: оно не разрушается при высоких температурах. Когда температура в печи достигает 400°C, большинство материалов трескаются под действием такого нагрева. Но кварц справляется с такими условиями без проблем. Кроме того, трубки защищают нагревательный элемент от воздействия воздуха, что предотвращает его износ. Это позволяет печи работать при более высоких температурах и дольше сохранять свои функции.
Как получить идеальную корочку?
Большинство таких печей используют инфракрасное излучение короткой или средней длины волн. Именно коротковолновое излучение позволяет энергии проникать глубоко в тесто. Благодаря этому пицца готовится полностью, а верхняя часть приобретает красивые темные пятна, характерные для настоящей неаполитанской пиццы.
Еще один совет от профессионалов: если использовать эти трубки в качестве дополнительных нагревателей, можно контролировать температуру на верхней поверхности пиццы отдельно от температуры на самой платформе для запекания. Это значительно улучшает контроль над результатом приготовления.
На что стоит обратить внимание?
Установка таких трубок довольно проста – обычно их просто вставляют в корпус печи и фиксируют. Но нужно быть осторожным: эти трубки выделяют огромное количество тепла в очень маленьком пространстве. Если у печи плохая вентиляция или провода слабые, это может привести к повреждению устройства. Убедитесь, что напряжение и мощность соответствуют параметрам вашего источника питания. В противном случае через некоторое время вы можете столкнуться с выходом из строя предохранителя.