Как добиться идеальной золотисто-коричневой корочки
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых хлебов получается такая прекрасная корочка, как у продуктов из профессиональной пекарни, а у других она выглядит… бледной?
Дело не только в высокой температуре. Если полагаться только на горячий воздух в конвекционной печи, есть риск, что внутренняя часть хлеба высохнет ещё до того, как его поверхность станет привлекательной на вид. Вот здесь-то и приходит на помощь инфракрасное излучение. Мы используем мощные нагревательные трубки, которые направляют энергию непосредственно на поверхность хлеба. Это способствует образованию красивой корочки (это явление называется реакцией Майяра; для тех, кто интересуется наукой). При этом структура хлеба не разрушается.
Как добиться правильного цвета
Важно понимать, что не все виды инфракрасного излучения одинаковы. Коротковолновое излучение проникает глубоко в ткань хлеба, а средноволновое остается на поверхности. Поскольку мы хотим получить красивую корочку, мы используем трубки, которые направляют энергию именно на поверхность.
Если интенсивность излучения слишком низкая, хлеб будет выглядеть недожаренным. Если же интенсивность слишком высока, верхушки хлеба сгорят, а середина останется сырой. Нужно найти правильный баланс. Поэтому мы корректируем мощность и длину трубок. Нам важно, чтобы каждый сантиметр поверхности хлеба получал одинаковое количество тепла.
Как это работает
Мы изготавливаем эти устройства из кварца высокой чистоты. Почему? Потому что трубки подвергаются значительным термическим нагрузкам при включении и выключении, а кварц может выдерживать такие нагрузки без трещин.
Кроме того, мы знаем, что ни две печи не являются идентичными. В зависимости от размеров вашей печи мы можем регулировать напряжение и мощность, чтобы достичь нужной температуры. Кроме того, мы предоставляем возможность подбора необходимой длины трубок, чтобы их можно было легко подключить. Не нужно разбирать корпус печи или делать какие-либо сложные настройки.
Несколько советов
Мощные трубки отлично подходят для быстрого образования корочки, но они требуют большого количества энергии. Если вы попытаетесь использовать максимальную мощность, чтобы сократить время запекания, убедитесь, что провода и контакторы смогут выдержать такую нагрузку. Иначе трубки могут перегреться.
И ещё один совет: обращайте внимание на расстояние между трубками и хлебом. Это очень важно – несколько сантиметров могут определить, будет ли у хлеба красивая корочка или он будет сгореть.