Как приготовить пиццу за 90 секунд
Если вы хотите превратить сырое тесто в готовую пиццу всего за 90 секунд, нельзя просто увеличить мощность нагрева. Необходимо мгновенное подача большого количества энергии.
Обычные конвекционные духовки или старомодные резистивные нагреватели не справляются с такой задачей – они слишком медленны. Поэтому мы используем керамические инфракрасные нагреватели.
Секрет заключается в том, что эти нагреватели не тратят время на нагрев воздуха вокруг пиццы. Вместо этого они направляют излучение прямо на продукт. Это похоже на разницу между ожиданием, пока комната нагреется, и нахождением на солнце в летний день.
Секрет – в скорости.
Если вы вынуждены использовать 5-минутный цикл выпечки, пицца просто нагревается в горячем воздухе. Но с использованием инфракрасных нагревателей тепло достигает влаги в тесте и жиров в сыре. Таким образом, пицца готовится гораздо быстрее.
Но необходимо правильно выбрать мощность нагревателя. Если мощности недостаточно, корка пиццы будет сухой, а сыр не расплавится. Мы выбираем такую мощность, чтобы температура достигала нужного уровня сразу после включения устройства.
Как справиться с загрязнениями
На кухне всегда много пыли и жира. Чтобы этого избежать, мы оборачиваем резистивные провода керамикой с высоким содержанием алюмина. Это служит своего рода защитой для нагревателя от воздействия загрязнений.
Но есть один нюанс: керамика может быть чувствительной к резким перепадам температур. Если сразу подать на нее максимальную мощность, она может треснуть. Это называется термическим шоком, и это может повредить оборудование. Чтобы этого избежать, рекомендуется постепенно увеличивать мощность или использовать специальный контроллер. Таким образом, нагреватели будут служить дольше.
Больше пицц, меньше пространства
На самом деле, главное преимущество заключается в экономии времени. Если сократить время выпечки с 300 секунд до 90, производительность увеличится в три раза. К тому же не нужно больше пространства для кухни – можно использовать более компактные конвейеры и духовые камеры.
Однако не забывайте о правильной вентиляции. Инфракрасное излучение очень интенсивное. Если его не правильно выпускать, персонал может пострадать от жара уже на расстоянии пяти футов.