Pourquoi les professionnels utilisent-ils des fours infrarouges ? Avez-vous déjà été curieux de savoir pourquoi certaines pizzas ont une croûte parfaitement croustillante, tandis que la vôtre reste simplement… cuite ? Cela vient généralement de la chaleur utilisée. La plupart des fours domestiques se contentent de faire circuler de l’air chaud autour de la pâte. C’est suffisant pour préparer des biscuits, mais pour les pizzas, c’est beaucoup trop lent. Les professionnels, eux, utilisent des tubes infrarouges en quartz. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces tubes transmettent directement de l’énergie à la pâte. C’est donc une chaleur immédiate qui agit sur la pâte.
Quel est l’avantage du quartz ? Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces tubes, pour une raison simple : ce matériau ne se détériore pas lorsque la température augmente fortement. Lorsque vous faites monter la température d’un four à pizza à 400°C, la plupart des matériaux se briseraient sous cette pression. Le quartz, lui, résiste très bien à ces chocs thermiques. De plus, ces tubes isolent l’élément chauffant de l’air, ce qui évite sa détérioration. Cela signifie que votre four peut atteindre des températures plus élevées et dure plus longtemps.
Comment obtenir une croûte parfaite ? La plupart de ces fours utilisent des ondes infrarouges à courte ou moyenne longueur d’onde. Ce sont ces ondes courtes qui permettent aux rayons de pénétrer profondément dans la pâte. C’est ainsi que l’on obtient une pizza cuite uniformément, avec une belle croûte sombre, comme celles des vraies pizzas napolitaines. Et voici un conseil des professionnels : si vous connectez ces tubes en tant que chauffages auxiliaires, vous pouvez contrôler la chaleur à la surface de la pizza indépendamment du reste du four. Cela vous donne un meilleur contrôle sur le résultat final.
Quelques points à surveiller L’installation de ces tubes est plutôt simple. En général, il suffit de les insérer dans le châssis du four et de les fixer en place. Mais il faut être prudent. Ces tubes génèrent une grande quantité de chaleur en un espace très restreint. Si votre four ne dispose pas d’une bonne ventilation, ou si vos câbles sont fragiles, vos composants électriques risquent de se détériorer. Assurez-vous que la tension et la puissance électrique correspondent exactement à celles fournies par votre alimentation électrique. Sinon, vous risquez de voir votre fusible sauter dès que vous allumerez le four.