Pourquoi vous luttez contre la température de votre four (et comment y remédier)
Avez-vous déjà eu l’impression de vous disputer avec votre four ? Vous baissez la température parce que les aliments deviennent trop chauds, mais le four continue de cuire. Lorsqu’il se refroidit enfin, vous avez déjà dépassé la température souhaitée et gâché la cuisson des aliments.
C’est le problème avec ces bobines résistives anciennes et épaisseuses : elles possèdent une inertie thermique trop élevée. En réalité, elles fonctionnent comme de gigantesques trains : il leur faut beaucoup de temps pour atteindre leur vitesse de fonctionnement, et une fois qu’elles sont en marche, il est presque impossible de les arrêter rapidement.
Nous gérons cela différemment. Nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes pour un chauffage supplémentaire. Au lieu de chauffer tout l’air présent dans la chambre, ces lampes dirigeent l’énergie directement sur la surface des aliments.
Le truc pour une réponse instantanée
Le secret réside dans le fait que ces lampes sont composées d’un fil fin en tungstène et d’un revêtement en quartz léger. Il n’y a pas beaucoup de matériau capable d’absorber la chaleur, donc la lampe atteint sa température cible en quelques millisecondes. C’est presque instantané.
Lorsque le contrôleur PID ordonne l’arrêt du chauffage, la chaleur s’arrête immédiatement. Pas de retard, pas de fluctuations de température. Vous obtenez ainsi une température constante, exactement là où vous le souhaitez.
Comment les installer
Vous pouvez généralement les insérer directement dans vos zones de chauffage existantes, afin de remplacer ces chauffages inefficaces. Ces lampes sont vraiment utiles lorsque vous voulez obtenir une coloration parfaite ou une croûte croustillante, sans brûler les bords des aliments.
Mais attention : ces lampes sont très puissantes. Si vos réflecteurs sont sales ou abîmés, vous perdez toute l’énergie produite. Gardez-les propres. Vérifiez également votre équipement électrique : puisque ces lampes s’allument et s’éteignent très rapidement pour maintenir une température précise, des relais bon marché risquent de tomber en panne rapidement. Assurez-vous que vos SSR ou contacteurs peuvent gérer ce rythme rapide.
Arrêtez de lutter contre ce retard. Si vous devez atteindre une température précise et la conserver, optez pour des lampes à rayonnement infrarouge à faible inertie.