Arrêtez le problème des bords froids dans vos fours à pain
Si vous avez déjà travaillé avec un grand four industriel, vous connaissez bien ce problème frustrant : lorsque vous retirez une plaque du four, les pains situés au centre semblent parfaits, mais ceux situés aux bords sont pâles et mal cuits. C’est un vrai souci, car cela signifie que la qualité du produit n’est pas uniforme, et c’est bien la dernière chose que l’on souhaite.
Le problème est simple : la chaleur s’échappe des murs du four. On appelle cela des ponts thermiques, mais en réalité, cela signifie simplement que les bords du four sont plus froids que son centre.
Voici comment nous résolvons ce problème.
La astuce de la “curtain thermique”
L’air en circulation dans le four n’est pas suffisamment précis pour éliminer ces zones froides. C’est pourquoi nous utilisons des lampes infrarouges supplémentaires.
Pensez à ces lampes comme une sorte de “curtain thermique”. Nous les plaçons tout autour du périmètre du four. Au lieu de chauffer l’air, elles utilisent des rayonnements à courte longueur d’onde pour chauffer directement la pâte.
Le meilleur avantage ? Vous obtenez une croûte dorée sur toute la surface du pain, sans avoir besoin d’augmenter la température globale du four. Si vous augmentiez simplement la température générale, les pains situés au centre se dessécheraient. De cette manière, la chaleur est appliquée uniquement là où elle est vraiment nécessaire.
Les composants utilisés
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces lampes. Pourquoi ? Parce qu’elles subissent de nombreuses cycles de chauffage et de refroidissement rapide. Un verre moins cher se briserait sous une telle pression.
De plus, nous simplifions autant que possible la partie électrique. Les lampes sont conçues pour fonctionner avec n’importe quelle alimentation électrique, généralement 220V ou 380V. Vous n’aurez pas besoin de vous occuper de transformateurs encombrants et gênants.
Quelques points à garder à l’esprit
L’installation de ces lampes est assez simple. Elles sont conçues pour être installées facilement, avec des connecteurs standards, ce qui permet de les brancher rapidement.
Mais attention : ces lampes génèrent beaucoup de chaleur. Si vous les placez trop proches les unes des autres ou si vous utilisez un réflecteur de mauvaise qualité, cela pourrait endommager l’extérieur du four.
N’oubliez pas non plus vos ventilateurs. Ces lampes ajoutent de la chaleur à l’atmosphère du four. Si la ventilation ne suffit pas, les lampes s’usent beaucoup plus rapidement qu’il ne le faudrait. Assurez-vous donc que votre système de refroidissement puisse gérer cette augmentation de consommation en énergie.