Obtenir une croûte dorée parfaite avec des ampoules infrarouges revêtues d’or
Pour que le pain cuise correctement, il ne s’agit pas de chauffer la pâte à l’excès jusqu’à ce qu’elle soit complètement trempée dans la chaleur. Il s’agit plutôt d’une réaction rapide à la surface, afin d’obtenir cette couleur magnifique, sans que l’intérieur du pain ne devienne sec comme un croûton.
C’est pourquoi nous utilisons des ampoules infrarouges revêtues d’or dans nos fours rotatifs. Elles déclenchent la réaction de Maillard en quelques secondes, permettant ainsi au pain d’avoir une mie moelleuse et aérée, tandis que sa croûte reste belle et professionnelle.
Pourquoi le revêtement en or est important
La plupart des tubes en quartz émettent une chaleur sur une large bande de fréquences. Cela entraîne des problèmes. En ajoutant un revêtement en or, nous reflétons les longues longueurs d’onde et concentrons l’énergie dans une bande de fréquences plus courte.
Imaginez cela comme un projecteur plutôt qu’un éclairage général. La chaleur atteint directement la croûte du pain. Elle ne reste pas simplement dans l’air pour chauffer tout le four. Ainsi, vous obtenez une finition dorée et uniforme à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste exactement comme il doit être.
Vitesse et puissance
Ces ampoules ne perdent pas de temps. Les éléments chauffants traditionnels mettent beaucoup de temps à se réchauffer, mais ces lampes atteignent leur pleine puissance presque dès que vous actionnez l’interrupteur.
Nous utilisons donc des ampoules à haute densité de watts. Lorsque le gril rotatif tourne, chaque pain reçoit la même quantité de chaleur. Aucune zone mal cuite, aucune surprise.
Un petit conseil : veillez à contrôler votre tension électrique. Si celle-ci fluctue, les couleurs du pain peuvent changer. Une alimentation stable est essentielle pour obtenir des résultats uniformes.
Quelques conseils pour l’installation
Nous utilisons des connecteurs industriels standards, ce qui rend leur remplacement facile. Mais n’oubliez pas que cette chaleur concentrée est intense. Elle exerce une grande pression sur les composants du four.
Si vous utilisez beaucoup de watts dans un espace restreint, assurez-vous que la ventilation fonctionne bien. Il faut éviter que la chaleur ambiante ne affecte les câbles, sinon vous risquez de endommager les prises électriques.
L’utilisation d’ampoules infrarouges à courtes longueurs d’onde accélère tout le processus de cuisson. Vos produits seront prêts plus rapidement. Vérifiez simplement que vos capteurs soient calibrés pour gérer ces pics de température, sinon vous risquez de brûler la surface des pains.