如何在90秒内做出美味的披萨？
如果你想用90秒钟将生面团变成成品披萨，那么仅仅提高温度是不够的。你需要巨大的能量输入才能实现这一目标。传统的对流式烤箱或老式的电阻加热器根本无法满足这一需求，因为它们的加热速度太慢了。因此，我们才使用陶瓷红外线加热器。
秘诀就在于其快速加热的特性：这类加热器不会浪费时间去加热周围的空气，而是直接将热量传递到食物上。这就好比在夏天时，与其等待房间变暖，不如直接站在阳光下一样。
关键在于速度。如果只能用5分钟的烘烤时间，那其实只是让披萨在热空气中慢慢变干而已。而使用红外线加热器的话，热量可以直接作用于面团中的水分和奶酪中的脂肪，从而更快地让披萨熟透。不过，必须确保加热功率足够。如果功率不足，那么披萨的边缘就会变得干巴巴的，而奶酪则根本不会融化。我们会确保加热器能在开关打开后立刻达到所需的温度。
处理污垢的问题
厨房里总是很脏，到处都是面粉屑，还有从披萨边缘滴下来的油脂。为了解决这个问题，我们会用高氧化铝含量的陶瓷材料来包裹电阻丝。这样就能保护加热器的内部结构，避免受到厨房环境的破坏。
不过，也有一个需要注意的问题：陶瓷材料比较娇贵。如果立即以最大功率启动加热器，它就有可能破裂。这种情况被称为热冲击，会迅速损坏设备。为了避免这种情况，建议逐步增加功率，或者使用脉冲控制装置。这样，加热器就能更长久地正常工作。
更多披萨，更少空间
真正的优势在于效率的提升。当烘烤时间从300秒缩短到90秒时，你的产量就会增加三倍。而且，你甚至不需要更大的厨房空间。你可以使用更紧凑的传送带和更小的烤箱。
不过有一点需要注意：务必确保通风系统能够有效排出热量。因为红外线加热产生的热量非常高，如果不做好通风处理，工作人员在几英尺远的地方就会感到灼热感。