使用镀金红外灯获得完美的金色外皮 要让面包表面呈现出诱人的金黄色，关键并不在于用过高的温度来烤制面团，而在于让面团表面快速发生美拉德反应。这样既能让面包表面呈现漂亮的色泽，又能避免面包内部变得过于干硬。 这就是为什么我们在旋转式烤箱中使用镀金红外灯的原因。这种灯泡能够在几秒钟内引发美拉德反应，从而...

为什么最优秀的面包师如此热衷于使用红外加热技术？ 如果你曾经遇到过这样的情况：面包的内部看起来很美味，但外皮却颜色苍白、不够酥脆，那你就知道这种烦恼了。普通的对流式烤箱只是让热空气在炉腔内循环而已。问题在于，空气其实并不擅长传递热量。要想得到那种专业级、酥脆可口的面包外皮，就需要更有效的加热方式。...