解决面包烤箱中的“冷边”问题
如果您曾经使用过大型工业烤箱，就会明白这种麻烦有多糟糕。当您取出烤盘后，会发现中间的面包已经烤得恰到好处，而边缘的面包却颜色苍白、没烤熟。这确实是个令人头疼的问题，因为这意味着面包的质量无法保持一致，而这显然是我们最不想看到的情况。
问题很简单：热量从烤箱壁中散失掉了。我们称这种现象为“热桥效应”，但实际上，它只是意味着烤箱的边缘比中间更冷而已。
以下是解决这个问题的方法。
“热屏障”技巧
普通的对流式加热方式无法有效解决这个问题。因此，我们使用辅助性的红外线灯。可以把这些灯看作是一种“热屏障”。我们将它们安装在烤箱的边缘处。这些灯不会试图加热空气，而是利用短波辐射直接作用于面团上。
最棒的是，这样就能让整个面包表面的表皮都变成完美的金黄色，而且无需提高整个烤箱的温度。如果提高整体温度，反而会导致中间部分的面包变干。这样一来，就可以将热量集中在真正需要加热的地方。
灯的内部结构
我们使用高纯度的石英玻璃来制作这些灯。因为这些灯要经历大量的快速加热和冷却过程，廉价玻璃在这种条件下很容易破裂。此外，我们的电路设计也非常简单，灯具的电压通常为220伏或380伏，这样就无需使用复杂的变压器了。
需要注意的一些事项
安装这些灯具其实相当简单。它们配有标准接口，可以快速连接并投入使用。不过，还是有一些注意事项。
这些灯具的功率很大，如果将它们放置得太近，或者使用质量较差的反射器，就可能会导致烤箱的外壳变形。另外，也不要忘记风扇的作用。这些灯具会向环境中释放更多热量，如果通风系统无法跟上，那么灯具的寿命就会大大缩短。只要确保散热系统能够承受额外的功率，那就没问题了。