为什么专业厨师们会在他们的烤炉中加入红外线功能呢？
大多数烤炉都是利用底部的石板来加热，同时利用热风从上方进行加热。这样的方法确实有效，但我们决定再加入一种加热方式——即利用卤素红外线灯发出的辐射能量来加热面团。
与普通的加热元件不同，这些红外线灯会直接向面团发射短波辐射。它不会等待，而是立刻作用于面团的表面。
热量产生的秘密
我们使用的是石英封装的卤素灯，因为它们无需预热时间，几秒钟内就能达到设定温度。此外，卤素循环机制还能防止灯丝在玻璃管内积聚污垢，从而保持灯管的清洁，确保热量能够持续稳定地释放出来。这样一来，面团的外皮就能得到有效的加热，而内部则不会被烤得过干。
关于硬件方面
如果查看一下大多数工业用烤炉的内部结构，就会发现它们使用的是带有R7或SK15接口的高功率灯泡。我们选择这种灯泡是因为一旦它们损坏，可以轻松更换。
真正的关键在于功率。高功率意味着可以产生强大的热量，让面团迅速膨胀，从而在面皮定型之前完成面团的膨胀过程。不过需要注意的是，必须注意电压和功率的匹配。如果试图通过不适合的线路或继电器来输送过多的电能，那么就有可能损坏相关部件。因此，一定要确保各项参数匹配。
找到最佳平衡点
虽然红外线加热速度很快，但它的热量也相当集中。如果架子放置得太高，就很容易把面包的顶部烤焦。因此，需要找到一个合适的平衡点。为此，我们建议使用PID控制器来控制灯泡的开关。这样，热量就可以以脉冲形式释放出来，让面团的中心也有时间跟上表面的温度，从而避免顶部被烤焦。虽然需要一些调整，但一旦找到合适的节奏，效果会非常出色。