भोजन के अंदर तक गर्मी पहुँचाना: स्टीम ओवनों में शॉर्टवेव आईआर क्यों महत्वपूर्ण है?
अधिकांश स्टीम ओवनों में समस्या यह है कि वे भोजन की सतह पर तो अच्छी तरह गर्मी पहुँचा सकते हैं, लेकिन भोजन के बीच तक गर्मी पहुँचाने में असमर्थ हैं। ऐसी स्थिति में भोजन की सतह तो पक जाती है, लेकिन अंदर का हिस्सा अभी भी ठंडा ही रह जाता है।
हमने इस समस्या का समाधान शॉर्टवेव इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करके किया। ऐसी लैंपें केवल गर्म हवा ही नहीं भेजतीं, बल्कि वे विद्युतचुम्बकीय तरंगें भी भेजती हैं। ये तरंगें सतह पर ही नहीं, बल्कि भोजन के अंदर तक पहुँच जाती हैं।
आदर्श परिणाम प्राप्त करने का रहस्य
अधिकांश हीटर केवल भोजन की सतह पर ही गर्मी पहुँचा पाते हैं। हमने फिलामेंट एवं क्वार्ट्ज ग्लास को ऐसे डिज़ाइन किया कि प्रकाश की तरंगें छोटी तरंगदैर्ध्य में ही भेजी जा सकें।
ऐसा करने से गर्मी प्रोटीन एवं स्टार्च तक पहुँच जाती है। इसी तरह ही आपको कुरकुरा, आकर्षक बाहरी हिस्सा एवं नरम, रसीला अंदरूनी हिस्सा प्राप्त होता है… बिना भोजन के किनारों के जलने की समस्या के।
विस्तारपूर्वक जानकारी (एवं चेतावनियाँ)
इतनी अधिक ऊर्जा प्राप्त करने हेतु हमने उच्च-वाटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग किया। ये ट्यूबें उच्च-वोल्टेज सर्किटों पर ही काम करती हैं… इससे लंबी दूरी तक भी ऊर्जा प्रभावी ढंग से पहुँच पाती है। हमने फिलामेंटों पर भी खूब मेहनत की, ताकि पूरे रैक पर गर्मी समान रूप से वितरित हो सके… कोई ठंडा हिस्सा न रहे।
लेकिन ध्यान रखें… इतनी अधिक ऊर्जा बहुत ही खतरनाक है।
यदि ओवन का आवरण ठीक से इन्सुलेट न हो, या फैन उच्च तापमान को संभाल न पाएं, तो समस्या हो सकती है… यदि सावधान न रहा गया, तो ओवन का आवरण भी खराब हो सकता है।
वास्तविक दुनिया में इसका उपयोग
हम नहीं चाहते थे कि इसे इंस्टॉल करने में कोई परेशानी हो। ये लैंपें “ड्रॉप-इन” रिप्लेसमेंट के रूप में ही डिज़ाइन की गई हैं… इनमें मानक औद्योगिक कनेक्टरों का उपयोग किया गया है… इसलिए आप इन्हें सीधे ही जोड़ सकते हैं… किसी विशेष एडाप्टर की आवश्यकता नहीं है।
चूँकि स्टीम ओवन वास्तव में “सौना” जैसा ही होता है… इसलिए हमने क्वार्ट्ज ग्लास को ऐसे ही डिज़ाइन किया कि वह नमी को सह सके।
अंत में… यद्यपि ये ट्यूबें औद्योगिक उद्देश्यों हेतु ही बनाई गई हैं… फिर भी ये काँच ही हैं… ये बहुत ही नाजुक हैं। इन्हें स्थिर रखने हेतु मजबूत माउंटिंग ब्रैकेटों का उपयोग करें… वरना फिलामेंट जल्द ही खराब हो जाएगा।