90 सेकंड में पिज्जा कैसे तैयार करें?
यदि आप कच्चे आटे को 90 सेकंड में ही पिज्जा में बदलना चाहते हैं, तो आप सिर्फ “ऊष्मा को बढ़ाने” से काम नहीं चलाएंगे। आपको तो तुरंत ही पर्याप्त ऊर्जा की आवश्यकता है।
सामान्य कंवेक्शन ओवन या पुराने तरह के रेजिस्टिव कोइल ऐसा काम नहीं कर सकते… वे बहुत धीमे हैं। इसीलिए हम सिरेमिक इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग का उपयोग करते हैं।
रहस्य यह है कि ये उपकरण पिज्जा के आसपास की हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करते… बल्कि वे सीधे ही भोजन पर ऊष्मा पहुँचाते हैं। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि कमरे के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, गर्मियों में सीधे धूप में खड़े होना।
रहस्य तो गति में ही है।
जब आपको 5 मिनट का समय ही दिया जाता है, तो आप वास्तव में पिज्जा को गर्म हवा में ही रख रहे होते हैं… लेकिन IR हीटिंग के द्वारा हम आटे में मौजूद नमी एवं पनीर में मौजूद वसा पर ही ऊष्मा लगाते हैं… ऐसे में पिज्जा जल्दी ही तैयार हो जाता है।
लेकिन आपको ऊर्जा की मात्रा को सही रखना होगा… अगर ऊर्जा कम होगी, तो पिज्जा का ऊपरी हिस्सा सूख जाएगा, एवं पनीर भी पिघलेगा ही नहीं। हम अपने उपकरणों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं कि वे तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाएं।
गंदगी से निपटना
रसोई में तो हमेशा ही गंदगी रहती है… आटे का चूर्ण हर जगह फैला रहता है, एवं पिज्जा के किनारों से चर्बी टपकती रहती है… इससे बचने हेतु हम रेजिस्टिव वायरों को उच्च-अल्यूमिना सिरेमिक में लपेट देते हैं… यह तो एक “ढाल” की तरह काम करता है… जिससे हीटर का भीतरी हिस्सा गंदगी से सुरक्षित रहता है।
लेकिन एक समस्या है… सिरेमिक उपकरण बहुत ही संवेदनशील होते हैं… अगर ठंडे उपकरण पर तुरंत ही अधिक ऊर्जा लगाई जाए, तो वह टूट सकता है… इसे “थर्मल शॉक” कहा जाता है… ऐसी स्थिति में उपकरण नष्ट हो जाता है… इससे बचने हेतु हम धीरे-धीरे ही ऊर्जा देने की सलाह देते हैं… ऐसा करने से उपकरण लंबे समय तक काम करेगा।
अधिक पिज्जा, कम जगह
यहाँ तो वास्तविक लाभ तो गणना में ही है… जब आप बेकिंग समय को 300 सेकंड से घटाकर 90 सेकंड कर देते हैं, तो आपका उत्पादन तीन गुना बढ़ जाता है…
और आपको तो बड़ी रसोई की भी आवश्यकता नहीं है… आप छोटी कन्वेयर बेल्ट एवं छोटे ओवन चैंबरों का ही उपयोग कर सकते हैं।
बस एक बात… आपकी वेंटिलेशन प्रणाली ठीक होनी चाहिए… क्योंकि इन्फ्रारेड ऊष्मा बहुत ही तीव्र होती है… अगर इसे ठीक से निकाला न गया, तो आपके कर्मचारियों को पाँच फीट दूर से ही दर्द महसूस होगा।