अपने ब्रेड ओवनों में “कोल्ड एज” समस्या को रोकें।
यदि आपने कभी किसी बड़े औद्योगिक ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। जब आप ट्रे को बाहर निकालते हैं, तो बीच वाले भागों में बने ब्रेड तो बेहतरीन दिखते हैं, लेकिन किनारों पर बने ब्रेड फीके एवं अधूरे रह जाते हैं। यह बहुत ही परेशान करने वाली समस्या है, क्योंकि इससे उत्पादों की गुणवत्ता प्रभावित होती है… और यह तो बिल्कुल भी वांछनीय नहीं है।
समस्या बहुत ही सरल है – गर्मी ओवन की दीवारों से बाहर निकल जाती है। हम इसे “थर्मल ब्रिजिंग” कहते हैं… लेकिन वास्तव में इसका मतलब है कि किनारों पर तापमान केंद्र की तुलना में कम होता है।
“थर्मल कर्टेन” तकनीक
सामान्य कंवेक्शन तकनीक से ऐसी समस्याओं का समाधान संभव नहीं है। इसलिए हम इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
इन लैंपों को “थर्मल कर्टेन” के रूप में ही सोचें… हम इन्हें ओवन की सीमाओं पर ही रखते हैं। ये लैंप हवा को गर्म करने के बजाय, लघु-तरंगदैर्घ्य वाले विकिरणों का उपयोग करके आटे को सीधे गर्म करते हैं।
सबसे अच्छी बात यह है कि पूरे ब्रेड पर सुनहरी परत बन जाती है… बिना पूरे ओवन का तापमान बढ़ाए। यदि आप पूरे ओवन का तापमान बढ़ा देंगे, तो बीच वाले भागों में बने ब्रेड सूख जाएंगे। इस तरह, आप केवल उसी जगह गर्मी देते हैं, जहाँ वास्तव में आवश्यकता है।
लैंपों में उपयोग होने वाली सामग्री
हम लैंपों में उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे लैंपों को लगातार तेज गर्मी एवं ठंड का सामना करना पड़ता है… सस्ता ग्लास ऐसे दबावों के कारण टूट सकता है।
हम बिजली संबंधी व्यवस्था को भी सरल रखते हैं… हम लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं कि वे आपके मौजूदा विद्युत सिस्टम के साथ ही काम कर सकें… आमतौर पर 220V या 380V। आपको किसी बड़े/जटिल ट्रांसफॉर्मर की आवश्यकता नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
इन लैंपों को लगाना बहुत ही आसान है… ये मानक कनेक्टरों के साथ ही उपलब्ध हैं… इसलिए आप इन्हें जल्दी ही इंस्टॉल कर सकते हैं।
लेकिन, एक बात ध्यान में रखें… ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं… यदि आप इन्हें बहुत नजदीक रखेंगे, या सस्ते रिफ्लेक्टरों का उपयोग करेंगे, तो ओवन की बाहरी सतह खराब हो सकती है।
साथ ही, अपने वेंटिलेशन सिस्टम के बारे में भी ध्यान रखें… ये लैंप वातावरण में अतिरिक्त गर्मी उत्पन्न करते हैं… यदि वेंटिलेशन सिस्टम पर्याप्त न हो, तो लैंप जल्दी ही खराब हो जाएंगे। बस यह सुनिश्चित करें कि आपका कूलिंग सिस्टम अतिरिक्त वॉटेज को संभाल सके… फिर आपको कोई समस्या नहीं होगी।