पिज्जा बेक करने में लगने वाले समय को कम करना: हमने ओवन में IR हीटर क्यों जोड़े?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवन, सिर्फ़ गर्म हवा ही फैलाते हैं। यह तरीका तो काम करता है, लेकिन हवा के द्वारा ऊष्मा पहुँचाना वास्तव में एक धीमा तरीका है। यदि आप पिज्जा बेक करने में लगने वाले समय को 5 मिनट से घटाकर केवल 90 सेकंड में करना चाहते हैं, तो सिर्फ़ हवा के द्वारा ऐसा संभव नहीं है।
इसीलिए हमने ओवन के अंदर ही शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटर लगाना शुरू किया। ऐसा करने से, हवा के गर्म होने का इंतज़ार किए बिना ही इन्फ्रारेड रेडिएशन सीधे पिज्जा की सतह पर पहुँच जाता है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
इसे सूर्य की तरह ही समझें। सूर्य की गर्मी महसूस होने से पहले ही हवा गर्म नहीं होती; बल्कि हमें तुरंत ही गर्मी महसूस होती है।
इन्फ्रारेड रेडिएशन सीधे पिज्जा के आटे एवं पनीर में पहुँच जाता है। जब इन हीटरों को मौजूदा फैनों के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो दोहरा लाभ होता है – इन्फ्रारेड हीटर पिज्जा की सतह को सुनहरा रंग देता है, जबकि कन्वेक्शन हवा पिज्जा के बीची भाग को गर्म रखती है। यह तो एक टीमवर्क ही है।
हम जो उपकरण उपयोग में लाते हैं…
ऐसा करने हेतु हम उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि ये ट्यूबें कुछ ही सेकंडों में पूरी तरह से गर्म हो जाती हैं। व्यस्त रसोई या उत्पादन लाइनों में, ओवन के “गर्म होने” का इंतज़ार करना संभव नहीं है।
हम इन उपकरणों को उच्च ऊष्मा-घनत्व हेतु ही उपयोग में लाते हैं… हमें उस 90 सेकंड की अवधि में ही पिज्जा को सुनहरा रंग देने हेतु पर्याप्त ऊर्जा चाहिए।
वास्तविक दुश्वारियाँ…
यह तो आसान लगता है, लेकिन वास्तव में ऐसा करना काफी कठिन है।
पहली बात तो यह है कि इन हीटरों के कारण बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका विद्युत पैनल इतनी अधिक ऊर्जा को संभाल सके… वरना आपको पूरे दिन ब्रेकर फेल होने की समस्या का सामना करना पड़ेगा।
दूसरी समस्या तो “दृष्टिकोण” संबंधी है… इन्फ्रारेड रेडिएशन तभी ही काम करता है, जब वह पिज्जा को देख सके… यदि ट्रे बहुत नजदीक रखी गई हों, या हीटर थोड़ा टेढ़ा हो, तो कुछ हिस्से ठंडे ही रह जाते हैं।
यह तो एक संतुलन बनाने का काम ही है… आपको कंट्रोलरों एवं बेल्ट की गति को सही तरीके से सेट करना होगा… ताकि पिज्जा की सतह पकने से पहले ही उसका अंदरूनी हिस्सा जल न जाए। इसके लिए थोड़ा समय आवश्यक है… लेकिन एक बार यह सेट हो जाए, तो यह बहुत ही उपयोगी है।