अपने ओवनों के गर्म होने का इंतज़ार बंद करें
ऐसी स्थिति में बहुत ही निराशाजनक लगता है, जब प्रोडक्शन लाइन तो तैयार है, लेकिन ओवन अभी तक गर्म नहीं हुए हैं। जब आप केवल कंवेक्शन विधि पर ही भरोसा करते हैं, तो आप वास्तव में खाने के पकने से पहले ही हवा के गर्म होने का इंतज़ार कर रहे होते हैं। यह एक ऐसी समस्या है जो आपकी प्रोडक्शन गति को धीमा कर देती है।
इसीलिए हम मीडियम-वेव इन्फ्रारेड (MWIR) लैंपों का उपयोग करते हैं। इन्हें तो गर्मी पहुँचाने हेतु एक “टर्बो-बूस्टर” के रूप में ही समझें।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
अधिकांश हीटर तो केवल खाने के चारों ओर की हवा को ही गर्म करते हैं। लेकिन MWIR लैंप अलग हैं – ये विकिरण ऊर्जा भेजते हैं, जो सीधे खाने पर पड़ती है एवं तुरंत ही उसे गर्म कर देती है।
हम क्वार्ट्ज़ ग्लास के अंदर टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं। इस कारण इन लैंपों को गर्म होने हेतु लंबा समय नहीं चाहिए – वे कुछ ही सेकंड में ही कार्य करने लगते हैं। आपको पूरे ओवन के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता; आप तुरंत ही खाने पर ही गर्मी पहुँचा सकते हैं।
सही उपकरणों का चयन
ऐसी रसोईयों में जगह बहुत ही सीमित होती है, इसलिए हम ऐसे लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं कि वे छोटे स्थानों में भी फिट हो सकें।
इसके लिए उच्च-वाटेज वाले लैंपों का ही उपयोग किया जाता है। ऐसा करने से आपको तुरंत ही गर्मी प्राप्त हो जाती है। सरल बनाने हेतु, हम वोल्टेज को आपके कंट्रोल पैनल के अनुरूप ही सेट करते हैं। कोई भी ऐसे भारी ट्रांसफॉर्मरों का उपयोग नहीं करना चाहता।
इन लैंपों की स्थापना भी बहुत ही आसान है – या तो इन्हें सीधे ही लगाया जा सकता है, या फिर सरल ब्रैकेटों का उपयोग करके भी इन्हें लगाया जा सकता है। ध्यान रखें कि उच्च-तापमान वाले वायरों एवं मजबूत कनेक्टरों का ही उपयोग करें… आप तो ऐसी स्थिति में अपने उपकरणों को नष्ट नहीं करना चाहेंगे।
अधिक उत्पादन, कम बंद होने का समय
इसका सबसे बड़ा फायदा तो यह है कि इससे उत्पादन के बीच का “अनावश्यक समय” कम हो जाता है। जब आप प्री-हीटिंग एवं उत्पादन समय को कम कर देते हैं, तो आप एक ही शिफ्ट में अधिक उत्पादन कर सकते हैं।
लेकिन ध्यान रखें कि ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं… अगर आप वाटेज को बहुत अधिक रख देते हैं, तो खाने का बाहरी हिस्सा गर्म होने से पहले ही जल सकता है। इसलिए आपको विकिरण ऊर्जा एवं हवा की गति को संतुलित रखना ही होगा, ताकि सब कुछ समान रूप से पक सके।