رساندن حرارت به اعماق غذا: چرا امواج مادون قرمز کوتاهامواج در فرهای بخار اهمیت دارند؟
مشکل اکثر فرهای بخار این است که در رساندن حرارت به سطح غذا عالی عمل میکنند، اما در رساندن حرارت به قسمت مرکزی غذا مشکل دارند. در نتیجه، غذا از بیرون ظاهراً پخته به نظر میرسد، اما در واقع هنوز گرم نیست.
ما این مشکل را با استفاده از لامپهایی که از امواج مادون قرمز کوتاهامواج استفاده میکنند، برطرف کردیم. این لامپها به جای فقط ارسال هوای گرم، امواج الکترومغناطیسی را ارسال میکنند؛ این امواج نه تنها در سطح غذا میمانند، بلکه مستقیماً به اعماق غذا نفوذ میکنند.
راز یک پوسته ترد و مرکزی نرم
اکثر دستگاههای گرمایشی فقط حرارت را به سطح غذا میرسانند و متوقف میشوند. ما فیلامنت و شیشه کوارتز را تغییر دادیم تا نور در طول موجهای کوتاهتری ارسال شود.
فکر کنید: حرارت ابتدا به اعماق پروتئینها و نشاستهها نفوذ میکند، سپس به حرارت تبدیل میشود. این روش باعث میشود که غذا دارای پوستهای ترد و مرکزی نرم باشد، بدون اینکه لبههای غذا سوخته شوند.
جزئیات و هشدارها
برای دستیابی به چنین قدرت گرمایشی، از لولههای کوارتز با توان بالا استفاده میکنیم. این لولهها در مدارهای ولتاژ بالا کار میکنند؛ این امر باعث میشود که حرارت به خوبی در سراسر لوله پخش شود. همچنین، ما زمان زیادی را صرف تنظیم فیلامنتها کردیم تا حرارت در سراسر قفسه یکنواخت باشد. هیچ نقطه سردی وجود ندارد.
اما توجه داشته باشید که این میزان حرارت بسیار زیاد است. اگر بدنه فر به درستی عایقبندی نشده باشد، یا فنها نتوانند با افزایش دما کنار بیایند، مشکلاتی پیش خواهد آمد. حتی ممکن است بدنه فر دچار تغییر شکل شود.
کاربرد در دنیای واقعی
ما نمیخواستیم نصب این لامپها پیچیده باشد. این لامپها به عنوان جایگزینهای مناسب طراحی شدهاند؛ آنها از کانکتورهای استاندارد صنعتی استفاده میکنند، بنابراین میتوانید آنها را به راحتی متصل کنید. نیازی به آداپترهای ویژه نیست.
از آنجایی که فرهای بخار در واقع محیطهایی شبیه سونا هستند، شیشه کوارتز را طوری طراحی کردیم که بتواند در برابر رطوبت مقاومت کند.
نکته آخر: اگرچه این لولهها برای استفاده صنعتی ساخته شدهاند، اما همچنان از جنس شیشه هستند؛ بنابراین شکنندهاند. برای جلوگیری از لرزش لولهها، از براکتهای محکم استفاده کنید؛ در غیر این صورت، فیلامنتها زودتر از حد مورد انتظار خراب خواهند شد.