کاهش زمان پخت پیتزا: چرا از تکنولوژی مادون قرمز برای این کار استفاده کردیم؟
اکثر فرهای معمولی، هوای گرم را در اطراف پیتزا پراکنده میکنند. البته این روش نیز مؤثر است، اما استفاده از هوا به عنوان وسیلهای برای انتقال حرارت، روشی ناکارآمد است. اگر بخواهید زمان پخت پیتزا را از پنج دقیقه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش دهید، استفاده صرف از هوا کافی نخواهد بود.
به همین دلیل، ما از هیترهای مادون قرمز برای گرم کردن سطح پیتزا استفاده کردیم. به جای اینکه منتظر باشیم هوا پیتزا را گرم کند، این هیترها مستقیماً به سطح پیتزا تأثیر میگذارند.
نحوه کارکرد این تکنولوژی
میتوانید آن را مانند خورشید در نظر بگیرید؛ شما قبل از اینکه حرارت خورشید را روی پوست خود احساس کنید، احساس گرمای هوا را نمیکنید؛ بلکه حرارت را بلافاصله احساس میکنید.
تشعشعات مادون قرمز مستقیماً به درون خمیر و پنیر نفوذ میکنند. وقتی این لامپها را با فنهای موجود در فر ترکیب کنید، دو برابر اثر گرمایی خواهید داشت؛ لامپهای مادون قرمز مسئول گرم کردن سطح پیتزا هستند، در حالی که فنها مسئول گرم کردن قسمت مرکزی پیتزا هستند. این یک تلاش مشترک است.
تجهیزاتی که استفاده میکنیم
برای این کار، از لامپهای هالوژنی با توان بالا استفاده میکنیم. بهترین نکته این است که این لامپها در عرض چند ثانیه به حداکثر توان خود میرسند. در یک آشپزخانه پرکار، نمیتوانید ده دقیقه منتظر بمانید تا فر آماده شود.
ما این لامپها را طوری تنظیم میکنیم که گرمای کافی برای پخت پیتزا ایجاد شود؛ یعنی در عرض ۹۰ ثانیه، پیتزا به رنگ طلایی درآید.
مشکلات واقعی
این روش به نظر ساده میرسد، اما در عمل مشکلاتی وجود دارد. اولاً، استفاده از این لامپها نیاز به توان الکتریکی زیادی دارد؛ بنابراین باید مطمئن شوید که سیستم الکتریکی شما میتواند این توان را تحمل کند. دوماً، مسئله «خط دید» نیز وجود دارد؛ اگر لامپ نتواند پیتزا را ببیند، نمیتواند آن را گرم کند. اگر سینیها خیلی نزدیک به هم قرار گیرند یا لامپ کمی کج باشد، نقاط سردی روی پیتزا ایجاد خواهد شد.
این یک کار پیچیده است؛ باید تغذیه لامپها و سرعت فنها را به درستی تنظیم کنید تا پیتزا قبل از اینکه کاملاً پخته شود، سوخته نشود. البته کمی تنظیم لازم است، اما وقتی که همه چیز تنظیم شد، این روش بسیار مؤثر خواهد بود.