چرا افراد حرفهای از امواج مادون قرمز در فرهای بیرونی خود استفاده میکنند؟
بیشتر فرهای بیرونی از سنگ برای پایه و هوای گرم برای بخش بالایی فر، برای گرم کردن نان استفاده میکنند. البته این روش مؤثر است؛ اما ما تصمیم گرفتیم یک عنصر دیگر نیز به این سیستم اضافه کنیم: انرژی تابشی ناشی از لامپهای هالوژنی مادون قرمز.
برخلاف عناصر گرمایشی معمولی که فقط هوا را گرم میکنند، این لامپها انرژی تابشی کوتاهموج را مستقیماً به سمت خمیر ارسال میکنند. این امر باعث میشود که خمیر به سرعت گرم شود.
راز گرمایش
ما از لامپهای هالوژنی با پوشش کوارتزی استفاده میکنیم؛ زیرا آنها نیازی به دوره گرم شدن ندارند. آنها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند.
در داخل لامپ، فرآیندهای علمی خاصی در جریان است؛ چرخه هالوژن باعث میشود که فیلامنت لامپ گرفتار نشود. این امر باعث میشود که لامپ شفاف بماند و گرمای تولید شده نیز برای مدت طولانی ثابت بماند. برای شما، این به معنای انتشار انرژی متمرکزی است که باعث میشود سطح نان گرم شود، بدون اینکه قسمت داخلی نان سوخته شود.
درباره تجهیزات
اگر به داخل فرهای صنعتی نگاه کنید، متوجه خواهید شد که از لامپهایی با توان بالا و اتصالات R7 یا SK15 استفاده میشود. ما از این لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا جایگزین کردن آنها در صورت فرسودگی، آسان است.
جادوی واقعی اینجا در توان لامپها نهفته است؛ با توان بالا، میتوانید گرمای زیادی تولید کنید. این امر باعث میشود که نان به سرعت بالا برود، قبل از اینکه سطح نان سفت شود.
فقط یک نکته: باید مراقب ولتاژ و توان لامپها باشید. اگر سعی کنید توان زیادی را از طریق سیمها یا رلههایی که برای این کار مناسب نیستند، انتقال دهید، قطعات فر خراب خواهند شد. باید توان لامپها را مناسب نگه دارید.
یافتن تعادل مناسب
مشکل اینجاست که امواج مادون قرمز سریع هستند، اما خیلی قوی نیز هستند.
از آنجایی که گرما بسیار متمرکز است، اگر قفسههای نان خیلی بالا باشند، میتواند باعث سوختن سطح نان شود. این یک مسئله تعادل است.
برای حل این مشکل، پیشنهاد میکنیم از کنترلکننده PID برای کنترل لامپها استفاده کنید. به جای گرمای مداوم، لامپها به صورت نوسانی روشن و خاموش میشوند. این امر باعث میشود که قسمت مرکزی نان نیز به سرعت به دمای سطحی برسد، بدون اینکه سطح نان سوخته شود. کمی تنظیم لازم است، اما وقتی که این ریتم را پیدا کنید، نتایج فوقالعاده خواهد بود.