متوقف کنید این مشکل «لبههای سرد» در فرهای نانپزی خود را!
اگر تجربه کار با فرهای صنعتی بزرگ را داشتهاید، حتماً متوجه ناامیدی ناشی از این مشکل شدهاید. وقتی سینی نان را از فر بیرون میآورید، نانهای قرار گرفته در وسط کاملاً خوب پخته شدهاند، اما نانهای قرار گرفته در لبهها رنگشان کمرنگ و ناقص است. این موضوع مشکلات زیادی ایجاد میکند؛ چون به این معناست که کیفیت نانها یکنواخت نیست، و این آخرین چیزی است که میخواهیم.
مشکل ساده است: گرما از دیوارههای فر خارج میشود. ما به این پدیده «پیوند حرارتی» میگوییم؛ اما در واقع، این به این معناست که لبههای فر سردتر از وسط آن هستند.
اینجا نحوه رفع این مشکل آمده است:
راهکار «پرده حرارتی»
هوای معمولی برای گرم کردن نان کافی نیست؛ بنابراین از لامپهای مادون قرمز برای این منظور استفاده میکنیم.
میتوانید این لامپها را مانند «پرده حرارتی» در نظر بگیرید؛ آنها را در امتداد لبههای فر قرار میدهیم. به جای گرم کردن هوا، این لامپها از تابش موجهای کوتاه برای گرم کردن خمیر استفاده میکنند.
بهترین نکته این است که سطح کلی نان کاملاً طلایی میشود، بدون اینکه نیاز باشد دمای کل فر را بالا ببریم. اگر دمای کل فر را بالا ببریم، نانهای قرار گرفته در وسط خشک خواهند شد. با این روش، گرما فقط در جاهایی که واقعاً نیاز به آن وجود دارد، تولید میشود.
مواد مورد استفاده
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت لامپها استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون این لامپها مدام تحت تأثیر گرمایش و سرمایش شدید قرار میگیرند. شیشه ارزان قیمت در چنین شرایطی میترکد.
همچنین، سیستم الکتریکی مربوط به لامپها نیز ساده است؛ لامپها را طوری طراحی کردهایم که با ولتاژهای معمولی مانند ۲۲۰ ولت یا ۳۸۰ ولت سازگار باشند. نیازی نیست با ترانسفورماتورهای بزرگ و پیچیده سر و کار داشته باشید.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
نصب این لامپها بسیار ساده است؛ آنها دارای اتصالات استانداردی هستند، بنابراین میتوانید آنها را به سرعت وصل کرده و استفاده کنید.
اما، یک نکته مهم: این لامپها گرمای زیادی تولید میکنند؛ اگر آنها را خیلی نزدیک به یکدیگر قرار دهید یا از بازتابندههای ارزان قیمت استفاده کنید، ممکن است سطح بیرونی فر تخریب شود.
همچنین، فراموش نکنید که پنکههای فر نیز مهم هستند؛ این لامپها گرمای بیشتری به محیط اضافه میکنند، و اگر سیستم تهویه فر نتواند این گرما را کنترل کند، لامپها زودتر از حد معمول خراب خواهند شد. مطمئن شوید که سیستم خنککننده فر بتواند این گرمای اضافی را تحمل کند.