چرا بهترین نانوایان عاشق حرارت مادون قرمز هستند؟
اگر تا به حال با نانی روبرو شدهاید که از داخل خوب به نظر میرسد، اما پوسته آن کمرنگ و بیجذابیت است، میدانید که چقدر این موضوع آزاردهنده است. اکثر فرهای معمولی، فقط هوای داغ را در اطراف نان پخش میکنند. مشکل اینجاست که هوا در انتقال حرارت عملکرد خوبی ندارد. برای داشتن پوستهای ترد و جذاب، به چیزی بسیار مؤثرتر نیاز داریم.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز در دستگاههای حرفهای خود استفاده میکنیم؛ این لامپها جای خالی ایجاد شده توسط هوا را پر میکنند.
نحوه کارکرد آنها
فکر کنید به خورشید روی پوستتان… شما نیازی ندارید منتظر بمانید تا هوای اطراف گرم شود تا گرما را احساس کنید؛ درست در همان لحظهای که بیرون میآیید، گرما را احساس میکنید. دقیقاً همین اتفاق در اینجا نیز میافتد.
ما از فناوری کوارتز با طول موج کوتاه استفاده میکنیم؛ به جای اینکه منتظر شویم کل فضای فر گرم شود، این لامپها انرژی را مستقیماً به داخل خمیر هدایت میکنند. این انرژی بلافاصله به سطح خمیر منتقل شده و باعث تغییر رنگ و ترد شدن آن میشود؛ در عین حال، مرکز نان خشک نمیشود.
این روش، بهترین راه برای دستیابی به نتایج بهتر است.
تجهیزات مورد استفاده
ما از لامپهایی با توان بالا استفاده میکنیم؛ زیرا میخواهیم که این لامپها به سرعت واکنش نشان دهند. بسته به اندازه فر، طول و ولتاژ لامپها متفاوت است، اما ما معمولاً از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم.
چرا؟ چون این کانکتورها ساده هستند؛ وقتی لامپ خراب میشود، کافی است آن را جایگزین کنید. هیچ مشکلی پیش نمیآید.
راز این لامپها، شیشه کوارتز است؛ این شیشه اجازه میدهد تا تشعشعات مادون قرمز از آن عبور کنند، بدون اینکه خودش حرارت را جذب کند. برخی از لامپهای ما حتی دارای پوشش ویژهای هستند که حرارت را دقیقاً در جایی که خمیر قرار دارد، متمرکز میکند؛ بنابراین هیچ انرژیی هدر نمیرود.
معایب
البته، همه چیز آسان نیست؛ استفاده از لامپهای مادون قرمز به معنای افزایش تراکم حرارت است. شما پوستهای زیبا خواهید داشت، اما این کار فشار بیشتری بر سیستم کنترل فر وارد میکند.
اگر کنترلر PID شما برای مقابله با این افزایش ناگهانی حرارت، تنظیم مناسبی نداشته باشد، سطح نان میتواند سوخته شود. شما باید تعادل مناسبی بین شدت حرارت مادون قرمز و سرعت فن پیدا کنید تا از ایجاد نقاط گرم بیش از حد جلوگیری کنید.
این کار نیاز به تعادل بین سرعت و دقت دارد؛ اما وقتی که این تعادل برقرار شود، ارزشش را خواهد داشت.