چرا حرفهایها از فرهای مادون قرمز استفاده میکنند؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی پیتزاها دارای پوستهای عالی و سیاه رنگ هستند، در حالی که پیتزاهای شما فقط به صورت معمولی پخته میشوند؟
دلیل آن معمولاً دمای بالاست. اکثر فرهای خانگی فقط هوای گرم را در اطراف مواد غذایی پخش میکنند؛ این روش برای کلوچهها مناسب است، اما برای پیتزا بسیار کند است. حرفهایها از لولههای مادون قرمز کوارتزی استفاده میکنند؛ این لولهها انرژی را مستقیماً به درون خمیر ارسال میکنند. در نتیجه، دمای بالایی بلافاصله به خمیر منتقل میشود.
چرا از کوارتز استفاده میشود؟
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لولهها استفاده میکنیم؛ دلیل سادهای وجود دارد: این ماده در برابر دماهای بالا مقاومت خوبی دارد. وقتی دمای فر به ۴۰۰ درجه سانتیگراد میرسد، اکثر مواد تحت فشار شکسته میشوند؛ اما کوارتز میتواند این شوک حرارتی را به خوبی تحمل کند. علاوه بر این، این لولهها عنصر گرمایشی را از هوا جدا میکنند؛ در نتیجه، فر برای مدت طولانیتری کار میکند.
چگونه پوستهای عالی برای پیتزا درست کنیم؟
اکثر این فرها از امواج مادون قرمز کوتاه یا متوسط استفاده میکنند؛ امواج کوتاه میتوانند به خوبی به درون خمیر نفوذ کنند. به این ترتیب، پیتزا از درون کاملاً پخته میشود، در حالی که سطح آن دارای لکههای تیره زیبایی میشود.
یک نکته مهم: اگر از این لولهها به عنوان گرمکنهای کمکی استفاده کنید، میتوانید دمای سطح پیتزا را جداگانه کنترل کنید؛ این کار به شما کنترل بهتری بر نتیجه نهایی میدهد.
نکاتی که باید در نظر بگیرید:
نصب این لولهها بسیار آسان است؛ معمولاً کافی است آنها را داخل فر قرار دهید و آنها را محکم ببندید. اما باید مراقب باشید؛ این لولهها مقدار زیادی گرما تولید میکنند. اگر فر شما دارای سیستم تهویه خوبی نباشد، یا سیمکشی آن ضعیف باشد، ممکن است کنترلرهای فر خراب شوند. مطمئن شوید که ولتاژ و توان مورد نیاز، دقیقاً با منبع تغذیه شما مطابقت داشته باشد؛ در غیر این صورت، به محض فعال کردن فر، فیوز آن خراب خواهد شد.