Como reduzimos o tempo de cozimento da pizza de 5 minutos para 90 segundos
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar e espera pelo melhor resultado. O problema é que o ar se move lentamente – isso faz com que as pizzas fiquem no forno por muito mais tempo do que é necessário.
Decidimos parar de contar com o ar como meio de aquecimento. Em vez disso, usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta. Pense nisso como a luz solar atingindo sua pele em um dia quente de julho: ela não espera pela brisa para aquecer você, ela simplesmente atinge você diretamente. Ao aquecer diretamente a massa e os recheios, conseguimos reduzir o tempo de cozimento de 300 segundos para apenas 90 segundos.
O segredo está na densidade de calor
Para alcançar essa velocidade, é preciso ter uma grande quantidade de energia concentrada em um espaço pequeno. Esses emissores de infravermelho funcionam a temperaturas muito mais altas do que os elementos de aquecimento convencionais. Eles enviam radiação diretamente para a pizza, o que permite que a crosta fique perfeitamente dourada e o queijo derreta quase instantaneamente.
O melhor de tudo? A crosta fica crocante, sem que o centro da pizza fique seco. Ela continua suculenta.
Os componentes responsáveis pelo feito
Usamos tubos de quartzo de alta pureza nas lâmpadas, pois eles conseguem suportar as mudanças bruscas de temperatura. Eles são capazes de atingir alta temperatura em segundos, e não em minutos.
Eles estão localizados na parte superior do forno. Mas há um detalhe importante: os refletores precisam estar imaculados. Se os refletores de ouro ou alumínio ficarem manchados ou sujos, o calor não será distribuído uniformemente. Isso resultará em “pontos quentes”, onde o pepperoni queimará, enquanto a crosta permanecerá crua.
As desvantagens (pois nada é gratuito)
Esse método acelerado exige mais esforço do sistema elétrico do forno. Passar do modo de aquecimento convencional para o modo infravermelho significa um aumento significativo na corrente elétrica. É preciso garantir que os cabos e painéis possam suportar esse aumento de carga quando as lâmpadas são ativadas.
Além disso, como o infravermelho é muito eficaz, o tempo de cozimento precisa ser preciso. Quando se cozinha por cinco minutos, um erro de 10 segundos não faz diferença. Mas quando o tempo total de cozimento é de apenas 90 segundos? 10 segundos fazem toda a diferença entre uma pizza perfeita e uma pizza queimada.