Por que os profissionais estão adotando o infravermelho em seus fornos de exterior
A maioria dos fornos de exterior utiliza pedras no fundo e ar quente na parte superior para aquecer o pão. Isso funciona, claro. Mas decidimos adicionar um terceiro elemento: a energia radiante proveniente das lâmpadas de infravermelho a halogênio. Diferentemente dos elementos de aquecimento convencionais, que simplesmente aquecem o ar, essas lâmpadas emitem radiação de ondas curtas diretamente sobre a massa do pão. Ela não espera; atinge imediatamente a superfície do pão.
O segredo por trás do calor
Utilizamos lâmpadas a halogênio com revestimento de quartzo, pois elas não precisam de um período de aquecimento prévio. Elas atingem a temperatura desejada em segundos. Há um processo científico acontecendo dentro da lâmpada: o ciclo de halogênio impede que o filamento se acumule no vidro. Isso faz com que o tubo permaneça transparente, mantendo assim o calor constante por um longo tempo. Para você, isso significa um feixe de energia focado, que aquece uniformemente a crosta do pão, sem deixar o interior dele sequestrar demais.
Sobre os componentes utilizados
Se você olhar para dentro da maioria dos fornos industriais, verá tubos de alta potência com conectores R7 ou SK15. Utilizamos esses conectores porque são fáceis de substituir quando se desgastam. O verdadeiro segredo está na potência. Com alta potência, é possível criar um “choque térmico” que faz com que o pão cresça rapidamente, antes que a crosta se forme completamente. Apenas um aviso: é preciso ter cuidado com a tensão e a potência. Se tentar utilizar muita energia através de fios ou relés que não foram projetados para isso, você poderá danificar os componentes. É preciso equilibrar tudo corretamente.
Encontrando o equilíbrio ideal
O problema é que o infravermelho é rápido, mas também agressivo. Como o calor é tão concentrado, é fácil queimar a parte superior do pão se as prateleiras estiverem muito altas. É preciso encontrar um equilíbrio. Para resolver isso, sugerimos usar um controlador PID para regular a intensidade da luz das lâmpadas. Em vez de um aquecimento contínuo, a luz acende e apaga alternadamente. Isso permite que o centro do pão alcance a temperatura da superfície sem queimar a parte superior. Requer um pouco de ajuste, mas, uma vez encontrado o ritmo certo, os resultados são incríveis.