Como preparar carnes grossas corretamente: o segredo para aquecê-las uniformemente
Já tentou manter um bife grosso ou um prato assado quente até o momento de servir, mas descobriu que a parte externa ficava queimada e seca, enquanto o centro ainda estava apenas morno? É um verdadeiro pesadelo. A maioria dos dispositivos de aquecimento só aquece a superfície; quando o centro está pronto para ser consumido, a parte externa já está estragada.
Descobrimos uma maneira melhor. Em vez de aquecer apenas o ar, utilizamos aquecedores cerâmicos de radiação infravermelha e controladores PID muito eficientes.
O importante é a penetração do calor.
Os aquecedores comuns simplesmente aquecem o ar ao redor da comida. Nossos elementos cerâmicos emitem radiação infravermelha de onda longa. Pense nisso como ondas que vão diretamente até as moléculas de água dentro da carne.
Como podemos ajustar a frequência e a potência das ondas, conseguimos transmitir calor profundamente para o interior da carne, sem queimar a crosta. Assim, a carne fica perfeitamente aquecida por toda parte.
Sem mais superaquecimento.
A velocidade é importante, mas se você ultrapassar a temperatura desejada, a comida será supercozida. É aí que os sensores entram em ação.
Criamos um sistema de feedback preciso, para que o sistema saiba exatamente quando parar de aquecer. Se o controlador for lento demais, a carne vai secar. Nosso sistema mantém a carne naquela “zona ideal” de temperatura, para que ela fique pronta sem continuar sendo cozida.
Atenção à potência.
Existe um trade-off: esses aquecedores têm grande poder de aquecimento, o que significa que consomem muita energia no início de seu funcionamento.
Se você for instalá-los, não basta olhar para a potência média. Você precisa dimensionar os cabos e disjuntores de acordo com essa carga inicial. Se a fonte de energia for fraca, haverá quedas de tensão, e a consistência do aquecimento será comprometida.
Projetados para o caos de uma cozinha profissional.
Esses aquecedores foram projetados para substituir facilmente os antigos dispositivos de aquecimento. Não há necessidade de fabricação especial ou de preocupações adicionais. Eles são feitos de cerâmica resistente, capaz de suportar o desgaste causado pela gordura, pelo vapor e pela confusão típica de uma cozinha profissional. Além disso, protegem os componentes eletrônicos, mantendo-os seguros e secos. Eles simplesmente se encaixam perfeitamente.