Quando chega a hora de servir, esperar que o forno convencional ou o forno de mesa atinjam a temperatura desejada leva minutos, o que acaba afetando negativamente o cronograma de preparo dos pratos. O tempo necessário para pré-aquecimento e a distribuição irregular do calor fazem com que os primeiros pratos fiquem imperfeitos: centro úmido, crosta pálida, etc. Por isso, desenvolvemos uma estação de aquecimento em cerâmica, equipada com um emissor de IR, que pode ser inserida diretamente na linha de produção. Isso permite um aquecimento rápido e preciso, sem sobrecarregar o forno principal.
O que é importante, tecnicamente
Trata-se de uma placa de cerâmica densa, combinada com um emissor de IR de ondas curtas, que emite calor radiante, permitindo que a temperatura seja estabilizada em menos de 60 segundos. A temperatura de manutenção fica entre 60 e 90°C, e a superfície distribui o calor de maneira uniforme, evitando pontos quentes ou frios nos pratos. Na prática, isso significa uma recuperação mais rápida após a abertura da porta do forno, menor variação de temperatura durante períodos de alta demanda, além de um aquecimento consistente para finalização dos pratos, sem que eles fiquem muito secos.
Por que funciona na linha de produção
Essa unidade é colocada exatamente onde sempre há gargalos: ao lado do forno convencional, abaixo do forno rotativo, ou perto dele. Isso alivia a carga do forno principal, permitindo que os pratos já prontos sejam mantidos na temperatura ideal, enquanto o forno continua assando os outros pratos. Isso reduz as variações de qualidade causadas pela temperatura, acelera o processo de preparo dos pratos e mantém a linha de produção organizada, mesmo em períodos de alta demanda.
Detalhes práticos
Como a potência de emissão do IR diminui com a distância, é necessário definir uma distância adequada entre o emissor e a placa de cerâmica – geralmente, 10–15 mm. Essa distância deve ser mantida durante a instalação. A unidade funciona com voltagem padrão de 240 V, mas verifique a capacidade do seu painel elétrico. Além disso, mantenha o emissor longe de vapor direto e respingos de líquidos. Pense nessa unidade como uma fonte de calor auxiliar: ótima para manter a temperatura dos pratos, mas não substitui o forno principal para assar os pratos.