Pare de esperar que os dispositivos de aquecimento fiquem prontos para uso. Se você já trabalhou em um serviço de catering de alto volume, sabe como é: você corre para preparar tudo, mas acaba tendo que esperar que os antigos dispositivos de aquecimento fiquem quentes. Isso é um obstáculo que atrasa todo o processo.
É por isso que mudamos para emissores de ondas curtas infravermelhas. Em vez de esperar, esses dispositivos elevam a temperatura do alimento em questão de segundos. Não há mais necessidade de ciclos prolongados de pré-aquecimento. Basta ligá-los e começar a usar.
Como funciona na prática
A maioria dos aquecedores tenta primeiro aquecer o ar ao redor do alimento, o que é um processo lento. Já os emissores de ondas curtas infravermelhas funcionam de maneira diferente: eles enviam energia diretamente para o alimento, sem passar pelo ar.
Usamos tubos de quartzo preenchidos com halogênio para aumentar a densidade de calor. O resultado? O alimento atinge a temperatura desejada quase instantaneamente. É rápido, realmente rápido. E isso muda todo o seu fluxo de trabalho.
Detalhes sobre o hardware
Não queríamos apenas velocidade; queríamos também equipamentos que durassem muito tempo. Criamos esses emissores para resistir a “choques térmicos”. Em outras palavras: você pode ligar e desligar o dispositivo o dia todo, e o vidro não vai quebrar.
Uma coisa importante a se levar em conta ao conectar esses dispositivos é a densidade de energia. Lâmpadas de alta potência geram muito calor, mas também consomem muita energia. Certifique-se de que seus controladores consigam lidar com esse aumento repentino de corrente, caso contrário, você terá que trocar os fusíveis antes mesmo que os primeiros clientes cheguem.
O que isso significa para sua cozinha
Abandonar os géis combustíveis ou as placas elétricas convencionais economiza muito espaço. Esses emissores de ondas curtas infravermelhas são substitutos ideais, pois evitam o desperdício de energia, já que aquecem o alimento exatamente quando é necessário.
Mas há uma desvantagem: como as ondas curtas infravermelhas são muito intensas, a lâmpada fica extremamente quente. É necessário ter proteções para evitar que os funcionários toquem acidentalmente no emissor.
Além disso, atenção à distância entre a lâmpada e o alimento. Se a lâmpada estiver muito perto, o alimento será queimado. Encontre o ponto ideal de distância, e você terá uma temperatura constante e perfeita.