Pare o problema da “borda fria” em seus fornos de pão
Se você já trabalhou com um forno industrial de grande porte, certamente conhece essa frustração: ao retirar uma bandeja do forno, os pães no centro parecem perfeitos, mas aqueles nas bordas? Eles são pálidos e mal cozidos. Isso é um problema, pois significa que seu produto não tem qualidade uniforme, e isso é algo que ninguém quer.
O problema é simples: o calor escapa pelas paredes do forno. Chamamos isso de “ponte térmica”, mas, na verdade, significa que as bordas ficam mais frias do que o centro do forno.
Eis como resolvemos isso.
A “cortina térmica”
O ar convencional não é suficiente para resolver esses problemas. Por isso, usamos lâmpadas infravermelhas como complemento. Pense nessas lâmpadas como uma “cortina térmica”. As colocamos ao longo do perímetro do forno. Em vez de aquecer o ar, elas utilizam radiação de ondas curtas para aquecer diretamente a massa do pão.
O melhor de tudo? Você obtém uma crosta dourada em toda a superfície do pão, sem precisar aumentar a temperatura do forno inteiro. Se você simplesmente aumentasse a temperatura geral, os pães no centro acabariam secando. Dessa forma, o calor é aplicado apenas onde é realmente necessário.
Os componentes internos
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para as lâmpadas. Por quê? Porque essas lâmpadas sofrem muitas variações de temperatura. Vidro barato acabaria se quebrando sob esse tipo de estresse.
Também mantemos a parte elétrica simples. As lâmpadas são projetadas para funcionar com a mesma tensão que você já usa – geralmente 220V ou 380V. Não será preciso lidar com transformadores grandes e complicados.
Alguns pontos importantes
A instalação dessas lâmpadas é bastante fácil. Elas são projetadas para serem instaladas facilmente, com conectores padrão. Assim, você pode conectá-las e começar a usá-las rapidamente.
Mas, atenção: essas lâmpadas geram muito calor. Se você as colocar muito próximas umas das outras ou usar um refletor barato, isso pode causar danos à estrutura externa do forno.
Além disso, não se esqueça dos ventiladores. Essas lâmpadas adicionam mais calor ao ambiente, e se a ventilação não for suficiente, as lâmpadas vão queimar mais rápido do que o esperado. Certifique-se de que seu sistema de resfriamento consiga lidar com a energia adicional. Assim, tudo ficará bem.