Por que os profissionais usam fornos a infravermelhos
Já se perguntou por que algumas pizzas têm uma crosta perfeita e dourada, enquanto a sua parece apenas… assada? Geralmente, isso se deve ao calor utilizado. A maioria dos fornos domésticos apenas expele ar quente ao redor do alimento. Isso é suficiente para biscoitos, mas para pizzas, é muito lento. Os profissionais, por sua vez, utilizam tubos de quartzo a infravermelhos. Em vez de esperar que o ar se aqueça, esses tubos enviam energia diretamente para a massa. É um aquecimento imediato.
Qual é a vantagem do quartzo?
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nesses tubos por um motivo simples: ele não sofre danos quando está exposto a altas temperaturas. Quando um forno de pizza atinge 400°C, a maioria dos materiais se quebra sob essa pressão. O quartzo, por outro lado, consegue lidar bem com esse choque térmico. Além disso, os tubos protegem o elemento de aquecimento do ar, evitando que ele se desgaste. Isso significa que seu forno pode alcançar temperaturas mais altas e durar muito mais tempo.
Como conseguir uma crosta perfeita
A maioria desses dispositivos utiliza infravermelhos de onda curta ou média. Os infravermelhos de onda curta são a chave para obter uma pizza bem cozida por dentro, enquanto a superfície fica com aquelas belas manchas escuras típicas das pizzas napolitanas. E aqui vai um conselho profissional: se você usar esses tubos como aquecedores auxiliares, poderá controlar o calor na superfície da pizza separadamente do resto do forno. Isso lhe dá maior controle sobre o resultado final.
Algumas coisas importantes a observar
A instalação desses dispositivos é bastante simples. Geralmente, basta inseri-los no encaixe adequado e fixá-los lá. Mas é preciso ter cuidado. Esses tubos geram uma grande quantidade de calor em um espaço muito pequeno. Se o seu forno não tiver boa ventilação, ou se os fios elétricos forem fracos, seus controladores podem ser danificados. Certifique-se de que a tensão e a potência sejam compatíveis com sua fonte de energia. Caso contrário, você acabará com um fusível queimado assim que ligar o forno.