การทำให้ความร้อนเข้าถึงส่วนลึกของอาหาร: เหตุใดแสงอินฟราเรดคลื่นสั้นจึงมีความสำคัญในเตานึ่งไอน้ำ
ปัญหาของเตานึ่งไอน้ำส่วนใหญ่ก็คือ แม้ว่าเตาเหล่านี้จะสามารถทำให้อาหารสุกที่ผิวหน้าได้ดี แต่กลับไม่สามารถส่งความร้อนเข้าไปถึงส่วนกลางของอาหารได้ ส่งผลให้อาหารดูเหมือนจะสุกแล้วที่ผิวหน้า แต่ภายในยังคงอุ่นอยู่
เราแก้ปัญหานี้โดยการเพิ่มหลอดไฟที่ใช้แสงอินฟราเรดคลื่นสั้น เพราะหลอดไฟเหล่านี้จะส่งคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าเข้าไปในอาหารโดยตรง แทนที่จะเพียงแค่ปล่อยอากาศร้อนออกมาเท่านั้น ดังนั้นความร้อนจึงสามารถเข้าถึงส่วนลึกของอาหารได้
เคล็ดลับสำหรับการได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
เครื่องทำความร้อนทั่วไปมักจะส่งความร้อนเข้าไปเพียงที่ผิวหน้าของอาหารเท่านั้น แต่เราได้เปลี่ยนส่วนประกอบของหลอดไฟและกระจกควอตซ์ เพื่อให้แสงมีความยาวคลื่นสั้นลง ความร้อนจึงสามารถเข้าถึงโปรตีนและแป้งในอาหารได้ดีขึ้น นี่คือวิธีที่ทำให้อาหารมีผิวหน้าที่กรอบนุ่ม และส่วนกลางที่นุ่มนวล โดยไม่ทำให้ขอบอาหารแห้งเกินไป
รายละเอียดเพิ่มเติม (และข้อควรระวัง)
เพื่อให้ได้พลังงานความร้อนในระดับนี้ เราจึงใช้หลอดควอตซ์ที่มีกำลังสูง หลอดเหล่านี้ทำงานด้วยกระแสไฟฟ้าแรงดันสูง ซึ่งช่วยให้การส่งความร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนี้ เรายังใส่ใจในการออกแบบส่วนประกอบต่างๆ เพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชั้นวางอาหาร โดยไม่มีจุดที่เย็นเกินไป
แต่ต้องระวังนะครับ…ความร้อนในระดับนี้นั้นสูงมากจริงๆ หากตัวเตาไม่มีการป้องกันความร้อนที่ดี หรือพัดลมไม่สามารถระบายความร้อนได้ทัน ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ และอาจทำให้ตัวเตาเสียหายได้เช่นกัน
การนำไปใช้จริง
เราไม่อยากให้การติดตั้งเป็นเรื่องยุ่งยาก หลอดไฟเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใช้แทนหลอดไฟปกติได้เลย โดยใช้ขั้วต่อมาตรฐาน เช่น R7s หรือ Sk15 ดังนั้นคุณก็สามารถเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับเตาได้เลย โดยไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ปรับแต่งพิเศษใดๆ
เนื่องจากเตานึ่งไอน้ำมีสภาพแวดล้อมคล้ายห้องซาวน่า เราจึงออกแบบกระจกควอตซ์ให้สามารถทนต่อความชื้นได้ด้วย
สุดท้ายนี้…แม้ว่าหลอดไฟเหล่านี้จะถูกออกแบบมาสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม แต่ก็ยังเป็นกระจกอยู่ดี ดังนั้นจึงต้องใช้ตัวยึดที่แข็งแรงเพื่อป้องกันไม่ให้หลอดไฟสั่น มิฉะนั้นหลอดไฟก็อาจเสียหายได้เร็วกว่าที่คาดไว้