ทำไมคุณถึงต้องต่อสู้กับอุณหภูมิของเตาอบ? (และวิธีแก้ไข)
เคยรู้สึกเหมือนกำลังโต้เถียงกับเตาอบบ้างไหม? คุณพยายามลดอุณหภูมิลง เพราะอาหารร้อนเกินไป แต่เตาอบก็ยังคงทำงานต่อไปเรื่อยๆ พออาหารเย็นลงจริงๆ คุณก็ได้อุณหภูมิที่สูงเกินไป จนทำให้อาหารเสียหายไปแล้ว นั่นคือปัญหาของขดลวดที่ใช้ในการให้ความร้อนแบบเดิมๆ เพราะมีค่าความเฉื่อยทางความร้อนสูงมาก พูดง่ายๆ ก็คือมันเหมือนกับรถไฟขนาดใหญ่ที่ต้องใช้เวลานานกว่าจะเร่งความเร็วได้ และเมื่อมันเริ่มเคลื่อนที่แล้ว ก็แทบจะหยุดมันได้ยากมาก เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นเพื่อให้ความร้อน แทนที่จะพยายามทำให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้น หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของอาหารโดยตรง
เคล็ดลับสำหรับการตอบสนองที่รวดเร็ว
ความลับก็คือ หลอดไฟเหล่านี้ทำจากไทเทเนียมที่มีความบาง และมีเปลือกควอตซ์ที่บางเช่นกัน ดังนั้นจึงมีวัสดุไม่มากนักที่จะดูดซับความร้อน ดังนั้นหลอดไฟจึงสามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ในเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาทีเท่านั้น มันเร็วมากจริงๆ เมื่อตัวควบคุม PID สั่งให้หยุดการให้ความร้อน ความร้อนก็จะหยุดทันที ไม่มีการล่าช้า ไม่มีความผันผวน และไม่มี “คลื่นอุณหภูมิ” อีกต่อไป คุณจะได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอตรงตามที่ต้องการ
วิธีการติดตั้ง
โดยปกติแล้ว คุณสามารถนำหลอดไฟเหล่านี้มาใช้แทนเครื่องทำความร้อนแบบเดิมได้เลย มันเป็นสิ่งที่ช่วยได้มากเมื่อคุณต้องการให้อาหารมีสีที่สวยงาม หรือมีเปลือกที่กรอบโดยไม่ทำให้ขอบอาหารไหม้ แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า หลอดไฟเหล่านี้มีพลังงานสูงมาก ถ้ากระจกสะท้อนแสงของหลอดไฟสกปรกหรือมีรอยขีดข่วน ก็เท่ากับคุณกำลังทิ้งพลังงานไปเปล่าๆ ดังนั้นควรรักษาความสะอาดของกระจกสะท้อนแสงไว้ นอกจากนี้ ควรตรวจสอบอุปกรณ์ไฟฟ้าด้วย เพราะหลอดไฟเหล่านี้เปิด-ปิดอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ดังนั้นรีเลย์ราคาถูกอาจไม่สามารถรองรับได้ ต้องใช้ SSR หรือคอนแทคเตอร์ที่มีคุณภาพดีจริงๆ อย่าไปสู้กับความล่าช้าอีกเลย หากคุณต้องการให้อุณหภูมิอยู่ที่ต้องการจริงๆ ก็ควรใช้หลอดไฟอินฟราเรดที่มีค่าความเฉื่อยต่ำ.