ทำไมช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงหลงใหลในพลังงานความร้อนแบบอินฟราเรด
หากคุณเคยเจอปัญหาที่ขนมออกมาดูดีทั้งภายใน แต่ส่วนผิวขนมกลับซีดเซียว คุณก็คงเข้าใจความรู้สึกนั้นดี โดยปกติแล้ว เตาอบแบบพัดลมจะเพียงแค่พัดอากาศร้อนไปรอบๆ เท่านั้น แต่ปัญหาก็คือ อากาศนั้นไม่สามารถถ่ายเทความร้อนได้ดีนัก หากคุณต้องการให้ผิวขนมกรอบอร่อยแบบมืออาชีพ คุณจำเป็นต้องใช้วิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่านี้
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดในเตาอบของเรา มันช่วยเติมเต็มจุดที่อากาศไม่สามารถเข้าถึงได้
หลักการทำงาน
ลองนึกถึงแสงแดดที่ส่องมากระทบผิวหนังของคุณดูสิ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศรอบๆ ร้อนขึ้นก่อนที่จะรู้สึกถึงความอบอุ่น คุณจะรู้สึกถึงความอบอุ่นทันทีที่ก้าวออกมาข้างนอก นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในเตาอบของเราด้วย
เราใช้เทคโนโลยีควอตซ์คลื่นสั้น แทนที่จะรอให้ตัวเตาอบร้อนขึ้น หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังแป้งโดยตรง พลังงานนั้นจะกลายเป็นความร้อนทันที ซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ด ทำให้ผิวขนมกรอบอร่อย โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของขนมแห้ง
มันคือการผสมผสานที่ดีที่สุดระหว่างความเร็วและความแม่นยำ
อุปกรณ์ที่ใช้
เราเลือกใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพราะเราต้องการให้มันทำงานได้รวดเร็ว ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ ความยาวและแรงดันไฟฟ้าก็จะแตกต่างกันไป แต่โดยปกติแล้วเราจะใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือ SK15
ทำไมล่ะ? เพราะมันเรียบง่าย หากหลอดไฟเสีย คุณก็เพียงแค่เปลี่ยนหลอดใหม่เท่านั้น ไม่มีปัญหาอะไร
ความลับอยู่ที่แก้วควอตซ์ มันช่วยให้รังสีอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้ โดยไม่ดูดซับความร้อนไปด้วย หลอดไฟบางตัวยังมีเคลือบพิเศษที่ช่วยให้ความร้อนมุ่งเข้าไปยังจุดที่แป้งอยู่ ทำให้ไม่มีความร้อนส่วนเกินเกิดขึ้น
ข้อเสีย
อย่างไรก็ตาม มันก็ไม่ใช่วิธีที่สมบูรณ์แบบเสมอไป การใช้หลอดไฟอินฟราเรดทำให้ความร้อนเพิ่มขึ้น คุณจะได้ผิวขนมที่กรอบอร่อย แต่ก็จะมีแรงกดดันมากขึ้นต่อระบบควบคุมอุณหภูมิด้วย
หากตัวควบคุม PID ไม่สามารถปรับอุณหภูมิได้อย่างเหมาะสม ขนมของคุณก็อาจจะไหม้ได้ คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างความเข้มของรังสีอินฟราเรดกับความเร็วของพัดลม เพื่อไม่ให้เกิดจุดร้อนที่ไม่พึงประสงค์
มันเป็นเรื่องของการหาจุดสมดุลระหว่างความเร็วและความแม่นยำ แต่เมื่อคุณทำได้สำเร็จ มันก็คุ้มค่ามาก