การลดเวลาในการอบพิซซ่า: เหตุใดเราถึงเพิ่มเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเข้ามาด้วย
เตาอบแบบลมร้อนธรรมดาจะเพียงแค่พัดอากาศร้อนไปรอบๆ เท่านั้น วิธีนี้ก็ใช้ได้ แต่จริงๆ แล้วการใช้อากาศในการถ่ายเทความร้อนนั้นไม่ค่อยมีประสิทธิภาพนัก หากคุณต้องการลดเวลาการอบจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาที การใช้อากาศเพียงอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นไว้ภายในเตาอบ แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แสงอินฟราเรดจะไปกระทบพื้นผิวของพิซซ่าโดยตรง
วิธีการทำงานจริง
ลองนึกภาพเหมือนแสงอาทิตย์ดูสิ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อนที่จะรู้สึกถึงความร้อนจากแสงอาทิตย์บนผิวหนังของคุณ คุณจะรู้สึกถึงความร้อนได้ทันที
แสงอินฟราเรดจะซึมเข้าไปในแป้งและชีสโดยตรง เมื่อนำเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดมาใช้ร่วมกับพัดลมที่มีอยู่แล้ว ก็จะช่วยให้พิซซ่ามีสีทองสวยงาม ในขณะที่ลมร้อนจะช่วยให้ส่วนกลางของแป้งไม่เหลืองเกินไป นี่คือการทำงานร่วมกันของทั้งสององค์ประกอบนี้
เครื่องมือที่เราใช้
เพื่อให้สามารถทำเช่นนี้ได้ เราใช้หลอดฮาโลเจนความถี่สูง จุดเด่นคือหลอดเหล่านี้สามารถให้พลังงานสูงได้ภายในไม่กี่วินาที ในครัวที่มีงานยุ่งหรือในกระบวนการผลิต คุณคงไม่อยากใช้เวลาสิบนาทีเพื่อรอให้เตาอบ “ตื่นขึ้น”
เราตั้งค่าให้มีความหนาแน่นของความร้อนสูง เราต้องมีพลังงานเพียงพอเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาการเปลี่ยนสีของพิซซ่าภายในเวลาเพียง 90 วินาทีเท่านั้น
ปัญหาที่เกิดขึ้นจริง
แม้ว่าวิธีนี้จะดูเรียบง่าย แต่ในสภาพการทำงานจริงนั้นมีปัญหามากมาย ประการแรกคือการใช้หลอดเหล่านี้จะต้องใช้พลังงานมาก คุณต้องมั่นใจว่าระบบไฟฟ้าของคุณสามารถรองรับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นได้ มิฉะนั้นคุณอาจต้องเจอกับปัญหาไฟดับตลอดเวลา
อีกปัญหาหนึ่งคือเรื่อง “เส้นทางการส่งแสง” แสงอินฟราเรดก็เหมือนไฟฉาย หากแสงไม่สามารถส่องถึงพิซซ่าได้ ก็จะไม่สามารถทำให้พิซซ่าร้อนได้ หากถาดพิซซ่าวางกันแน่นเกินไป หรือหลอดไฟอยู่ในตำแหน่งที่ไม่เหมาะสม ก็จะทำให้มีจุดที่ไม่ร้อนเกิดขึ้นได้
มันเป็นเรื่องของการปรับแต่งค่าต่างๆ ให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้พิซซ่าสุกเร็วเกินไปก่อนที่แป้งจะสุกเต็มที่ ต้องมีการปรับแต่งเล็กน้อย แต่เมื่อปรับเสร็จแล้ว ก็จะได้พิซซ่าที่สุกสมบูรณ์แบบ