ทำไมผู้เชี่ยวชาญถึงเลือกใช้รังสีอินฟราเรดในเตาอบของพวกเขา?
เตาอบแบบปกติมักใช้หินเป็นฐานในการให้ความร้อน และใช้อากาศร้อนเพื่อให้ความร้อนจากด้านบน วิธีนี้ก็ได้ผลดีอยู่แล้ว แต่เราตัดสินใจเพิ่มอีกหนึ่งวิธีเข้ามา นั่นก็คือการใช้พลังงานรังสีอินฟราเรดจากหลอดไฟฮาโลเจน
ต่างจากหัวเรือนทำความร้อนแบบปกติที่เพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้น หลอดไฟฮาโลเจนนี้จะส่งรังสีคลื่นสั้นเข้าไปยังแป้งโดยตรง รังสีนี้จะไม่รอช้า แต่จะสัมผัสกับพื้นผิวของแป้งทันที
เคล็ดลับเบื้องหลังความร้อน
เราเลือกใช้หลอดไฟฮาโลเจนที่มีเปลือกทำจากควอตซ์ เพราะหลอดไฟเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีช่วงเวลาในการอุ่นตัว หลอดไฟจะสามารถให้ความร้อนได้ทันทีภายในไม่กี่วินาที
ภายในหลอดไฟมีกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ที่ช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟอุดตัน ดังนั้นท่อหลอดไฟจึงคงความใสอยู่ และความร้อนก็จะคงที่เป็นเวลานาน สำหรับคุณแล้ว นั่นหมายถึงแสงพลังงานที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งจะช่วยให้ส่วนผิวของขนมปังสุกได้อย่างสมบูรณ์ โดยไม่ทำให้ส่วนข้างในของขนมปังแห้งเกินไป
เรื่องของอุปกรณ์
หากคุณมองเข้าไปข้างในเตาอบอุตสาหกรรม คุณจะเห็นหลอดไฟที่มีกำลังสูง พร้อมกับขั้วต่อ R7s หรือ SK15 เราเลือกใช้หลอดไฟเหล่านี้เพราะสามารถเปลี่ยนได้ง่ายเมื่อหมดอายุการใช้งาน
สิ่งที่สำคัญจริงๆ คือกำลังไฟ ด้วยกำลังไฟที่สูง คุณจะสามารถสร้างพลังงานความร้อนที่มหาศาลได้ ซึ่งจะช่วยให้ขนมปังขยับตัวและขึ้นสูงได้อย่างรวดเร็ว ก่อนที่ส่วนผิวของขนมปังจะแข็งตัว
แต่ก็มีข้อควรระวัง คือคุณต้องระมัดระวังเรื่องแรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟด้วย หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไปผ่านสายไฟหรือตัวสวิตช์ที่ไม่เหมาะสม อุปกรณ์ของคุณอาจเสียหายได้ ดังนั้นควรใช้กำลังไฟให้เหมาะสม
การหาจุดที่เหมาะสม
ปัญหาก็คือ รังสีอินฟราเรดมีความเร็วสูง แต่ก็มีความรุนแรงด้วย เนื่องจากความร้อนมีความเข้มข้นสูง จึงทำให้ส่วนผิวของขนมปังไหม้ได้ง่าย หากชั้นวางขนมปังอยู่สูงเกินไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหาจุดสมดุล
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมการทำงานของหลอดไฟ แทนที่จะให้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง ก็ให้หลอดไฟทำงานเป็นช่วงๆ วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนกลางของขนมปังมีเวลาปรับตัวให้เท่ากับอุณหภูมิของผิวหน้าได้ โดยไม่ทำให้ส่วนผิวไหม้ อาจต้องมีการปรับแต่งเล็กน้อย แต่เมื่อคุณหาจุดที่เหมาะสมได้แล้ว ผลลัพธ์ก็จะยอดเยี่ยมมาก