ทำไมอุณหภูมิเพียงไม่กี่องศาถึงมีความสำคัญในเตาอบของคุณ
ในโรงเบเกอรี่มืออาชีพ อุณหภูมิเพียงหนึ่งองศาก็สามารถทำให้ขนมปังออกมาสมบูรณ์แบบหรือผิดหวังได้เลย ทั้งหมดนี้เกิดจากปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้เปลือกขนมปังมีสีทองสวยงาม และช่วยให้ส่วนในของขนมปังมีอุณหภูมิที่เหมาะสม
ปัญหาก็คือ ความร้อนจากเตาอบมักไม่เพียงพอเสมอไป นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟฮาโลเจนเพื่อช่วยเพิ่มความร้อน หลอดไฟเหล่านี้ช่วยส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของขนมปังได้อย่างแม่นยำ ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในทุกครั้งที่อบขนมปัง
การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม
หลอดไฟธรรมดามีอัตราการให้ความร้อนที่ช้าเกินไป ทำให้เกิดความล่าช้าในการอบขนมปัง ซึ่งเป็นสิ่งที่น่ารำคาญมากเมื่อคุณต้องการความแม่นยำในการอบขนมปัง
เราจึงเปลี่ยนมาใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น เพราะหลอดไฟเหล่านี้ไม่สิ้นเปลืองเวลาในการให้ความร้อนกับอากาศรอบๆ ขนมปัง แต่ส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของขนมปังโดยตรง ทำให้ขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว เมื่อคุณเปิดสวิตช์ ความร้อนก็จะเกิดขึ้นทันที และเมื่อคุณปิดสวิตช์ ความร้อนก็จะหายไปทันที วิธีนี้ช่วยให้ตัวควบคุม PID สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
ข้อควรระวังคือ ต้องแน่ใจว่าแหล่งจ่ายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นขณะเปิดหลอดไฟได้ หากคุณไม่ได้กำหนดค่ากระแสไฟที่เหมาะสม คุณอาจต้องเปิด-ปิดสวิตช์ตลอดเวลา
อุปกรณ์ที่ใช้
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับหลอดไฟเหล่านี้ เพราะแก้วควอตซ์มีความทนทานต่อความร้อนสูง และไม่แตกเมื่อโดนความร้อนสูง
ขึ้นอยู่กับการติดตั้งของคุณ คุณอาจใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 โดยเราออกแบบตัวเชื่อมต่อเหล่านี้ให้สามารถใช้งานได้ง่าย และไม่หลุดออกมาแม้ในสภาพแวดล้อมที่มีการสั่นสะเทือนสูง เรายังเคลือบแก้วควอตซ์ด้วยสารพิเศษ เพื่อช่วยให้พลังงานถูกส่งไปยังเปลือกขนมปังโดยตรง แทนที่จะทำให้ผนังเตาอบร้อนขึ้น นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการใช้พลังงาน
ข้อเสียของการใช้ความร้อนสูง
ความร้อนสูงนั้นดีมาก แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน เมื่อคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงในห้องอบขนาดเล็ก อุณหภูมิจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณจึงต้องแน่ใจว่าระบบระบายอากาศและพัดลมทำงานได้ดี หากอากาศรอบๆ หลอดไฟร้อนเกินไป ฉนวนไฟฟ้าก็อาจละลายได้
ดังนั้น คุณจึงต้องหาจุดสมดุลระหว่างความร้อนสูงที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปัง กับการระบายอากาศที่เพียงพอเพื่อไม่ให้อุปกรณ์เสียหาย