วิธีสร้างเปลือกพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ต้องเดาสุ่มๆ)
คุณเคยสงสัยไหมว่า ทำไมพิซซ่าบางชิ้นถึงมีผิวสีเข้มที่สวยงาม แต่เนื้อแป้งกลับยังคงนุ่มและเบาอยู่? มันไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์อะไรหรอก และก็ไม่ใช่เพียงแค่การเพิ่มอุณหภูมิเท่านั้น
เพื่อให้ได้สมดุลดังกล่าว คุณต้องเลิกพึ่งพาการใช้ลมร้อนไปเลย นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ท่อไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น ท่อเหล่านี้จะให้ความร้อนโดยตรงกับอาหาร แทนที่จะให้ความร้อนกับอากาศรอบๆ
ความลับอยู่ที่วิธีการส่งความร้อน
เตาอบทั่วไปจะพ่นลมร้อนออกมา วิธีนี้ก็ใช้ได้ แต่มันช้ามาก ส่วนท่ออินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันส่งพลังงานเข้าไปในเนื้อแป้งโดยตรง ทำให้โมเลกุลของน้ำภายในเนื้อแป้งเคลื่อนที่เร็วขึ้น ดังนั้นอุณหภูมิในส่วนกลางของเนื้อแป้งจึงสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ผิวหน้าก็ได้รับความร้อนมากพอที่จะทำให้เกิดสีเข้มที่เราชื่นชอบ
อะไรคือสิ่งที่อยู่ภายในท่อเหล่านี้?
เราไม่ได้ใช้แก้วราคาถูกเลย ท่อเหล่านี้ทำจากควอตซ์คุณภาพสูง ทำไมล่ะ? เพราะเมื่อมีการส่งความร้อนเข้า-ออกอย่างรวดเร็ว แก้วธรรมดาก็จะแตกได้
ภายในท่อมีไส้ทังสเตนที่หุ้มด้วยก๊าซฮาโลเจน สิ่งนี้ช่วยให้ไส้ทังสเตนไม่เสื่อมสภาพ แม้ว่าจะมีการส่งพลังงานมากมายเข้ามาก็ตาม
หากคุณต้องการใช้ท่อเหล่านี้ในโรงครัวขนาดใหญ่ คุณต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของพลังงานด้วย ยิ่งมีพลังงานมากต่อหน่วยความยาวของท่อ ก็ยิ่งทำให้เตาอบกลับสู่อุณหภูมิปกติได้เร็วขึ้น เรามักใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพราะมันใช้งานง่าย และเมื่อท่อเสื่อมสภาพ ก็สามารถเปลี่ยนท่อใหม่ได้ทันที ไม่มีปัญหาอะไร
สิ่งที่ควรระวังขณะติดตั้ง
อย่าเพิ่งนำท่อเหล่านี้ไปใส่ในกล่องโลหะธรรมดาๆ เลย ท่ออินฟราเรดสร้างความร้อนสูงมาก หากกล่องที่ใช้ไม่มีระบบระบายอากาศที่เหมาะสม ก็อาจทำให้โลหะบิดเบี้ยว หรือแย่กว่านั้นคือทำให้บอร์ดควบคุมเสียหายได้
นอกจากนี้ ควรตรวจสอบขนาดของสายไฟด้วย หากสายไฟบางเกินไป ก็จะทำให้มีแรงดันไฟฟ้าลดลง ซึ่งหมายความว่าบางส่วนของเตาอบจะร้อนมาก แต่บางส่วนก็อาจยังอุ่นอยู่ และไม่มีใครอยากได้พิซซ่าที่ยังไม่สุกดีหรอก.